…wortel, tomatenpuree, tijm en laurier en garnalenpantsers 1 minuut in boter. Blus met de cognac en wijn, laat 1 minuut inkoken en voeg de kippenbouillon toe. Laat 20 minuten inkoken…

Maak de compote. Schil en ontpit de kweeperen en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil en rasp de gember. Doe de kweeperen samen met de gember, 50 milliliter water, de…

…het paprika-poeder toe en roerbak ze 1 minuut. Blus de pan met de witte wijn en de cognac (of whisky) en laat het vocht even inkoken. Voeg de tomatenblokjes…

…Bay Seasoning. Laat een paar minuutjes meebakken tot de groentes glazig zijn. Voeg de cognac toe en flambeer zodat de alcohol verdampt en niet meer bitter smaakt. Voeg nu de…

…van tevoren: Verwarm de oven voor op 180 °c. Maal het vlees in de keukenmachine een paar keer kort op de pulse-stand tot grof gehakt. Voeg de cognac, wijn…

…snufje zout. Blus de pan af met de cognac en laat de alcohol even uitkoken. Doe de inhoud van de pan in een keukenmachine en voeg ook de walnoten, bietjes…

…naar smaak). Kruid met peper en zout. Giet 1/2 dl cognac bij het vlees en flambeer (weg van de dampkap). Haal uit de pan en hou warm. Giet het…

…enkele minuten en spoel ze met koud water af. - Giet de kreeftensoep met de cognac in een pan en verhit deze. Voeg de boter bij de kreeftensaus en klop deze…

…daarna de tomatenpuree toe. Blus af met een scheutje cognac witte wijn en voeg als laatste de room toe samen met de wortel ui selderij en prei. Doe hier vervolgens…

…door de compositie. Spatel de room erdoor. Meng het fruit met de cognac en de vanillesuiker.Charlotte Royal Snijd de biscuitrol in plakjes. Bekleed de kom met plasticfolie. Bekleed de…

…Verwijder de sinaasappel en citroen. Pureer de inhoud van de pan in een keukenmachine met de brandy en cognac en schenk de massa in een kom. Mix de eieren met…

…de vulling in een kom. Laat de vulling ijskoud worden.FarceBestrooi de duif en kwartel met zout en maal ze in de keukenmachine met de cognac grof. Kneed het vetspek …

…met een blaadje kervel. Gemarineerde rauwe zalm Hak de dille fijn en meng met de suiker olijfolie cognac en rasp en sap van een halve limoen. Meng het geheel even…

…voeg ze toe. Braad het vlees circa 15 minuten draai en arroseer regelmatig. Schenk de cognac over de hazenrug en steek de cognac voorzichtig aan. Laat uitbranden. Neem de hazenrug…

…Los de boter erin op. Breng de room aan de kook en voeg samen met de cognac toe aan de karamel. Kook tot een gladde saus en serveer bij de…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bereiden Ontdooi het bladerdeeg en snijd 4 sterretjes uit het bladerdeeg. Kluts het ei. Leg de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat…

…appel. Voeg suiker en kaneel erbij en bak tot de suiker begint te karameliseren. 10.Voeg een scheut cognac toe en flambeer. 11.Snijd 4 plakken van de cake. Serveer…

…beetje bij beetje bij en breng al roerend aan de kook. Kook het geheel goed door en breng op smaak met cognac en suiker. Pluk en hak de koriander fijn…

…smaak. Strooi er de bloem over en bak omscheppend nog 2 min. mee. Doe er de bouillon, cognac, wijn, de helft van de peterselie, de tijm en laurier bij. Laat…

…en peper. Sluit de pan en laat op zacht vuur 1,5 uur stoven. Maak de lever fijn en meng ze met de slagroom en een beetje cognac. Voeg zout…