Schraap voor de vanille-appeltjes met de punt van een scherp mes het merg uit het vanillestokje. Breng de wijn met het water, de suiker, het vanillemerg, het kaneelstokje en…

Snipper de sjalot. Kneus de peperkorrels en doe de witte wijn azijn, peperkorrels, laurier en sjalot in een pan. Laat het geheel voor de helft inkoken. Gebruik het vervolgens voor…

Pel de uitjes, maar laat de wortelaanzet eraan zitten. Breng het water en de witte wijn aan de kook en blancheer hierin de uitjes plm. 10 minuten tot ze zacht…

Week de saffraandraadjes 15 min. in witte wijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en bleekselderij 3 min. Giet de wijn met de saffraan en…

Spoel de rabarber en schil hem tot er geen draden meer aan zitten. Snij hem in kleine stukjes. Breng hme met de wijn( of het sap) en 125 cl water…

…selder in stukjes. Hak de waterkers grof. Stoof de sjalot en de selder glazig in boter. Voeg de witte wijn en de jenever toe en laat inkoken. Voeg de visfumet…

Snij het konijn in stukken. Snij de knoflook in plakjes. Pel en ontpit de tomaten, snij in vieren. Hak het basilicum fijn. Kleur de stukken konijn aan alle kanten in…

…met olie bedekt zijn. Doe er de saffraan bij. Blus met witte wijn. Roer er een pollepel warme kreeftenfond door. Laat garen tot alles opgenomen is. Voeg weer een lepel…

…met peper, zout en citroensap. Dep de vis droog en kruid met peper en zout. Meng de fond met de witte wijn. Doe de vis in een vuurvaste ovenschaal. Bedek…

Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de ui en de knoflook fijn. Verhit boter in een pan met dikke bodem en kleur de ui en de look…

…Doe er wat kookvocht van de wortelen en de witte wijn bij. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Gaar intussen de spinazie in wat…

…extra boter de sjalot en knoflook tot ze lichtjes kleuren. Blus met de witte wijn en voeg er de room aan toe. Laat op een zacht vuur inkoken. Strooi er…

Tongfilets oprollen en met cocktailprikker vastzetten of met draadje vastbinden Wijn en bouillon met wortel, ui, peterselie en laurier aan de kook brengen en ± 15 minuten zachtjes trekken Vuur temperen…

Klop de eidooiers, 1 1/2 el water, wijn en azijn, zout en peper in een kom schuimig. Laat dit mengsel op laag vuur of au bain-marie al kloppend…

Kook de bessen met de wijn en 50 g suiker gaar en wrijf ze door een zeef. Klop de eiwitten met de resterende suiker in een vetvrije kom helemaal stijf…

Marinade Meng de sojasaus met de wijn en de suiker. Snijd de kipfilet in blokjes en laat circa 30 minuten marineren. Saus Breng de tomatenketchup azijn water worcestersaus en suiker…

Zuurkool  Was de zuurkool en breng hem met de witte wijn boter laurierblaadjes en gembersiroop aan de kook. Laat circa 1 5 uur op lage temperatuur stoven en breng op…

…vul de pot vervolgens met evenveel witte wijn en water. Voeg alles toe aan de pan. (In totaal dus 1 pot visfond, gelijke hoeveelheid witte wijn en gelijke hoeveelheid water)…

Marineer de frambozen 30 min. in de zoete witte wijn en de fijngehakte muntblaadjes. Meng de stemgember door de zachte roomboter. Bak de scones af volgens de aanwijzingen op de…

Verhit de boter in een braadpan. Fruit de ui/sjalot en knoflook voor 3 minuten. Voeg vervolgens de risottorijst toe en bak deze 2 minuten mee. Schenk een flinke scheut…