…smaak vind ik persoonlijk de gerookte wilde sockeye zalm de meest geschikte gerookte variant voor dit feestelijke recept." Ook interessant: Bart van Olphen over wilde zalm: het neusje van de…

…Vul die voor ¾ met de koude, goed gekruide wildfond. Voeg er 2 takjes kervel en eventueel ook 2 plakjes truffel aan toe. Roer het ei los en bestrijk er…

Laat de zalmfilet ontdooien. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de ui in partjes. Snijd de stelen en het blad van de paksoi in stukjes en…

Ontdooi de zalm volgens de aanwijzingen op de verpakking en snijd de vis in stukjes. Breng 550 ml water aan de kook en los hierin het bouillontablet op. Snipper de…

Schil de stoofperen, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Doe ze in een pan en voeg de alcoholvrije wijn, het kaneelstokje, de steranijs en suiker toe. Breng de…

Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Grill voorverwarmen. Sperziebonen schoonmaken en in ca. 8 minuten beetgaar koken. Zalmmoten in ca. 8 minuten grillen. In kom ketjap en tamarindepasta mengen. Knoflook pellen en…

Schil de peren en snijd ze in 5 stukken. Gooi het klokhuis weg en leg de stukjes peer in een pan, samen met de steranijs, kaneel, port, limonadesiroop en sinaasappelschil…

Schil de peren en zet ze in de pan. Voeg de suiker, kruidnagels, sternaijs, kaneel en kardemompeulen toe. Giet daarna de rode wijn (of bessensap) en water erbij en breng…

Klaar de wildbouillon. Ciseleer de champignons en laat ze 5 minuten in de hete bouillon meetrekken. Hak de kervel, snij het vlees van het wild in brunoise en roer de…

…voor het vlees olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de wildzwijn poulet in 4-5 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.…

Schil de stoofpeertjes maar laat de steeltjes zitten. Snijd de onderkant recht af, zodat de stoofpeertjes later mooi rechtop kunnen staan. Doe de peertjes in een pan waar ze net…

Leg op een groot stuk aluminiumfolie een handvol Italiaanse roerbakgroenten. Leg hierbovenop de nog bevroren of half ontdooide vis. Breng op smaak met zout en peper, smeer er een flinke…

Laat de zalmfilet ontdooien. Breng voor de broccoli water aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes, schil de steel en snijd in plakjes van 1 cm dik. Kook de…

…Haal de medaillons uit de pan en laat ze nog 5 minuten verder garen in de oven. Blus de pan van het vlees met de wijn en een koffielepel wildfond…

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de bouillon tot de helft in. Rooster de eendenkarkassen 20 minuten in de warme oven. Doe ze in de bouillon, laat in 2…

Pel de ui en snij hem in grove stukken. Spoel de wortel en snij hem in grove stukken. Spoel de selder en snij de stengel in grove stukken. Doe de…

Schil de peren, maar laat het steeltje eraan. Boen de sinaasappel schoon, schil met de dunschiller de oranje schil van de vrucht en pers uit. Breng de wijn met het…

Rijst volgens gebruiksaanwijzing in pan of magnetron koken en laten droogstomen. In wok olie verhitten en lamsreepjes 1 min. roerbakken. Bestrooien met peper en zout. Ui, knoflook, peultjes en cajunkruiden…

Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Courgette schoonmaken en in blokjes snijden. In pan bouillon en 1 stengel citroengras aan de kook brengen. Rest van citroengras in stukken snijden en in stoommandje…

Schil de peren, snijd in kwarten en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1 cm. Boen de citroen schoon en schil met de dunschiller de gele…