…oven voor op 200°C. Meng de geitenkaas met de tapenade en kruid met peper en zout. leg de ontbeende konijnenruggen op het werkblad, vouw ze open en vul. rol op…

…grillpan goed heet worden en bak er het konijn gedurende 2 à 3 minuten langs beide kanten goudbruin in. Leg de stukken konijn op de groenten. Blus met de bouillon…

…tijm en laurier toe. Blus met witte wijn, giet er zo veel water op dat het konijn onderstaat en laat ca. 2 uur zachtjes sudderen. Neem de schouders uit de…

Maal de konijnenrug fijn in een vleesmolentje. Laat het broodkruim weken in de melk. Pureer de aardappelen. Meng het vlees met het broodkruim, de puree en de rozemarijn. Kruid met…

…plakjes. Pel de uien, schil de aardappelen en snij beide in partjes. Bestrooi het konijn met de bloem, schud de overtollige bloem eraf en kruid met peper en zout. Verhit…

…rode uien en snij ze in partjes. Kruid het konijn met peper en zout. Verhit de boter in een pan en korst het konijn rondom dicht. Blus met de gevogeltefond…

…vuur en kruid met peper en zout. Laat het broodkruim uitlekken op keukenpapier. Snij de konijnenfilets in hapklare stukken en bak ze in olijfolie. Kruid met peper en zout. Kook…

…Pel en snipper de ui en de knoflook. Kleur het konijnenvlees in boter en olijfolie. Haal het vlees uit de stoofpot en stoof in dezelfde pot de ui en de…

…groenten. Zet de groenten 10 minuten in de oven. Leg er daarna de saltimbocca van konijn tussen en laat 20 minuten garen in de oven. Werk af met de peterselie.

Verwarm de oven op 200°C. Leg de konijnschouders op een bakplaat met bakpapier, kruid met peper en zout en wrijf de schouders in met 2 eetlepels olijfolie. Bak het vlees…

…tomaten concassée. Als het konijn 15 minuten zachtjes heeft gekookt voegen we tomaat en paprika erbij zetten het deksel op de pan en laten het nog een uurtje sudderen. Was…

…eidooier met de slagroom en roer dit mengsel, van het vuur af, door de saus. Leg de stukken konijn op een voorverwarmde schaal, schenk er de saus over en serveer.

Ontbeen de konijnenbouten: zoek met de punt van een scherp mes het bot en snijd het vlees daar voorzichtig vanaf. Snijd het konijnvlees, de fazantdijen en kippenlevertjes in blokjes van…

…kom. Fruit de sjalot en champignons in boter. Doe ze bij de tapenademengeling. Leg de konijnrug open en druk plat met de handen. Vul met het mengsel en rol op…

…olijfolie, enkele zwarte peperbollen en een takje rozemarijn in de vijzel en plet alles fijn. Leg de konijnfilets op je snijplank en plooi het flapje van de rug open. Strijk…

…Haal het deksel van het witloof als het water verdampt is en bak ze rondom nog even aan. Bak de kroketten in de friteuse. Serveer het konijn met gestoofd witloof…

…de spinazie en verwijder uit elk blad de taaie hoofdnerf. Laat de spinazie nadien uitlekken. Controleer de kleine filets van konijn. Snij eventuele randjes vet of een vliesje weg. Leg…

Ontbeen de ruggen (de buiklap moet er nog aanhangen) of laat dat doen door de poelier. Bereiding Blancheer de spinazie gedurende 10 seconden in kokend, licht gezouten water. Giet af…

…de konijnenbouten weer terug in de pan doen en deze zo in de oven schuiven. Zo niet, dan gebruik je een braadslede waar je alles in verplaatst. Stoof de konijn…

Marineer de konijnenruggen de dag voordien met kriek, fijn gesneden wortel en sjalot, laurier en tijm en haal hen de dag nadien van het been. Hak het been in kleine…