…mee met de sjalot, op een zacht vuur. Plet de teen look en roer de pulp door de stukken sjalot met chilipeper. Neem de gestoomde forel erbij. Verwijder het vel…

…spoel kort af met koud water. Breek de forel in stukken en meng met de peer. Snijd de zoete aardappel in kleine blokjes en meng met de peer en forel…

…snijden. Serveren: het slaatje in het midden van het bord, daarop de gerookte forel de nog met een lepel dressing overgoten wordt. Leg de gefrituurde 'lucifers' als kroon op het…

…in brunoise en stoof deze aan in een klontje boter. Voeg een snuifje suiker toe. Snijd de gerookte forel in dobbelsteentjes. Hak de peterselie fijn. Meng nu alle ingrediënten onder…

…en gaar maken. Room toevoegen en daarna pureren en zeven. Eventueel een liason toevoegen. Stukjes forel erbij doen en op het laatst fijn gesneden basilicum en bestrooien met de pijnboompitten

…hebben afgegeven. Zeef de saus. Breng op smaak met provinciaalse kruiden en kreeftenpasta. Farce Fileer de forel en verwijder alle ongerechtigheden, snijd in stukjes en pureer in de keukenmachine. Zet…

…de boekweit in kommen. Verdeel er de biet, pruim, venkel, forel, waterkers en sjalot over. Sprenkel er de rest van saus over en bestrooi met de kasha en het venkelgroen.

…en verwijder eventueel nog aanwezige graatjes. Hak de forel fijn. Dit kan in een keukenrobot of met een mier. Stort de fijngehakte forel uit in een voorgekoeld recipiënt (plaats dus…

Snij de gerookte Fjord forel en de kaas in kleine blokjes. Meng de boter, peterselie, de forel en kaas voorzichtig door de gekookte rijst. Breng op smaak met wat zout…

 Sjalotje heel fijn snipperen. Forelfilet met een vork fijn prakken ssmen met het sjalotje. Vermengen met roomkaas.Op smaak brengen met zout, peper, cognac en citroensap. Overdoen in spuitzak en…

Verwijder de schil van de grapefruit. Snijd met een scherp mesje het vruchtvlees tussen de vliezen uit. Probeer de grapefruitpartjes zo heel mogelijk te houden. Vang het sap op. Snijd…

Snijd de snoepkomkommers en de radijs in dunne plakjes en de peterselie grof. Spoel de kikkererwten en rode kidneybonen in een vergiet af onder koud stromend water en laat uitlekken…

…vuur. Schep regelmatig om. Verdeel ondertussen de forel in stukjes en verdeel de sla over een grote platte schaal. Schep de groenten met de kappertjes en forel door de sla…

…kook brengen en bouillontablet erboven verkruimelen. Aardappels in ca. 20 minuten gaar koken. Intussen forel in reepjes snijden. Bieslook fijnknippen. Aardappels boven kom afgieten (kookvocht bewaren). Aardappels in keukenmachine pureren…

…de forel door de pasta. Roer het citroenrasp en 1 el citroensap door de cavolo nero en verdeel over diepe borden. Verdeel de pasta en de rest van de forel…

Forellen goed wassen en droogdeppen. Deze insmeren zowel binnenkant als buitenkant met de mierikswortelpasta en goed kruiden met peper en zeezout. Bak deze gaar aan in boter en olijfolie. Pasta…

…smeuïge massa krijgt. Hou enkele preislierten apart. Snij de venkel en de rest van de prei in brunoise en meng onder de forel. Bestrooi met wat gehakte peterselie. Doe de…

1. De aardappels schillen, wassen en in blokjes snijden. In water met wat zout ong 8 a 10 minuten koken. Afgieten, met koud water afspoelen en uit laten lekken. Laat…

Alle groenten wassen en schoonmaken. De wortelen, selderij en prei in staafjes van ongeveer 4 centimeter lang snijden. De rapen en aardappelen in vieren delen. De groene kool in grove…

…en naast. Schik de gemarineerde champignons op en rond het torentje van forel en besprenkel met de extra vinaigrette van honing. Werk het gerechtje af met wat fijngehakte hazelnootjes, blaadjes…