…Dit recept voor gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter is zo'n typisch Ottolenghi-recept: geniaal bedacht en om je vingers bij af te likken.  Yotam Ottolenghi schreef dit boek…

Schaaf de courgettes in linten. Pel en snipper de knoflook. Snipper de ui. Sla de kalfslapjes plat tussen twee vellen vershoudfolie. Hak de basilicumblaadjesfijn. Snij de citroen in partjes. Verhit…

…is opgenomen. Haal van het vuur, dek af en laat nog 5 minuten wellen. Spoel de courgettes, snij ze overlangs doormidden en ontpit ze met behulp van een lepel. Haal…

Spoel de courgettes en snij met de mandoline in lange dunne ‘spaghettislierten’. Verwijder het kroontje van de paprika’s, snij doormidden, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij in lange…

…courgette grof. Klop er een ei doorheen en vervolgens ook de bloem, kaas, peper, zout en oregano. Doe een beetje olie in een gourmetpannetje en schep wat van het courgettemengsel…

…3/4 cm. Maak de courgette schoon en snijd hem ook in plakken van ca. 3/4 cm. Leg de plakken aardappel en courgette, om en om dakpansgewijs in een…

…de voorverwarmde oven. Snijd de ui en de paprika in ringen en de courgette in plakjes en bak dit in ongeveer 5 minuten glazig in wat olie. Snijd de magor…

…en de ui een paar minuten in de boter. Voeg de courgetteplakjes en de bouillon toe en breng alles aan de kook. Laat dit een paar minuten zachtjes doorkoken tot…

- De courgette schillen, in de lengte in twee snijden en de zaden verwijderen. Daarna alles in schijfjes snijden, en deze met wat boter in een paan laten bakken. Na 2…

…walnoten en verdeel dit samen met de stukjes gedroogde tomaat over de geitenkaas heen. Druppel er eventueel nog een beetje olijfolie over. Bak de courgettes af in ongeveer 20 minuten.

Verhit de oven op 180 ºC. Snijd de courgette over de lengte door en hol ze met een bolletjesboor of lepel uit. Maak de bleekselderij de paprika de lente ui…

…en peper. Schep de farce in een spuitzak. Spuit de farce in de courgettebloemen en vouw de bloemen dicht. Gaar de bloemen circa 10 minuten in de stoompan. Vissaus Schenk…

…Plaats het rooster iets onder het midden van de oven. Snijd de courgette in plakjes en bestrooi met zout. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd in grove stukken. Meng de…

…stukjes. Snijd de courgette in repen. Besmeer elke reep met rode currypasta. Verwarm een grillpan. Bak de repen om en om zodat er mooie grillstreepjes op de courgette staan. Leg…

…de courgette en de aardappel in kleine stukjes. Verhit in een pan het rijstwater samen met de cochujang, doenjang en de gukganjang en breng aan de kook. Dan de courgette…

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Halveer de courgettes in de lengte en schep er met een lepel het vruchtvlees uit, zodat er een holte ontstaat. Boen de citroen…

Snipper het uitje en snijd de courgette in blokjes. Giet een scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook aan. Voeg na 3-4 minuten de…

…een diepe pan. Snijd de courgette in stukjes en doe deze bij de ui. Bak deze 5 minuten mee. Giet de bouillon bij de courgette en kook deze zacht met…

…de courgettes, pel de ui en was de prei. Snijd de courgette in blokjes, snij de prei en de ui fijn (maar niet te fijn). Let op: de courgette is…

…olijven en 2 eetlepels parmezaanse kaas door het kip-courgette mengsel en doe het mengsel over in de vorm. Leg bladerdeegplakjes op elkaar en rol uit tot het op de…