…peper en zout. Doe er de tomatenpuree bij en strooi er de bloem over. Blus met de cognac en de witte wijn. Voeg er 1,5 liter kreeftenbouillon aan toe…

…Blus af met cognac en breng op smaak met een beetje zout.Doperwten “hummus”Verwarm de doperwten”hummus”.Opmaak bordVerdeel twee quenelles hummus op het bord (ieder aan een kant…

…ketchup gembersiroop tabasco worcestersaus glad en voeg het sherrymengsel toe. Roer goed door en breng op smaak met de cognac. Breng eventueel op smaak met zout en peper en citroensap…

…verwarm tot al het vocht verdampt is. Schenk de cognac erbij wacht enkele tellen en voeg dan de gevogelte bouillon en het weekvocht toe. Breng aan de kook en laat…

…garde en voeg al kloppend druppelsgewijs de olie toe  totdat de mayonaise gebonden is.  Meng de ketchup gembersiroop cognac sherry cayennepeper en het citroensap door de zelfgemaakte mayonaise.  Klop de slagroom tot yoghurtdikte en…

…de pan. Stoof het vlees met het deksel schuin op de pan in ongeveer 1 uur gaar op laag vuur. Roer de cognac erdoor en breng de hazenpeper op smaak.

…knoflook toe en bak even mee. Blus af met cognac of vieux. Doe de kip terug in de pan en strooi er bloem overheen. Bak even mee terwijl je alles…

Maak knoflookboter. Plaats een stukje knoflookboter in een schelp. Doe de escargot erin en plaats er bovenop nog een stukje knoflookboter tot de gehele slakruimte gevuld is. Bak in de…

…ve-tsin, spice powder en cognac. Bij voorkeur een dag van tevoren marineren en in de koelkast bewaren. Doe de bouten op een braadslede en giet er 3 eetlepels olie…

…blus af met de cognac en laat kort doorwarmen. Zeef de bouillon en roer er het slakkenvocht en de room door. Schep het paddenstoelenmengsel door de soep en breng op…

…Voeg paprikapoeder en cognac toe en bak nog 2-3 minuten totdat de uien zacht zijn en het vocht verdampt is. Breng de champignons op smaak met peper en zout…

…3 minuten mee. Breng op smaak en roer er ook de bloem door. Blus af met de bouillon, cognac en wijn. Voeg de helft van de peterselie, tijm en laurier…

…giet er goede rode Franse wijn over, zodat alles goed onder staat. Voeg de cognac toe. Bewaar de rest van de wijn voor later. Voeg twee takjes verse tijm, laurier…

…delen. Doe het champignonsmengsel weer bij het vlees. Voeg de cognac toe en laat alles even doorkoken tot de cognac grotendeels is verdampt. Schenk de bouillon erbij en breng op…

…Voeg de eidooiers, het vanille-extract en de geraspte citroenschil toe en klop tot alles is gemengd (mocht je een scheutje cognac willen toevoegen, doe dat dan ook nu). Doe…

…is nog heet genoeg van zichzelf én we willen niet dat de cognac zo in de fik vliegt). Voeg het verkruimelde bouillonblokje toe en blus het af met de cognac…

…garnalen, 1 wortel in blokjes, 1 tak groene selder in boogjes, 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree, 1 dl cognac , 5 dl droge witte wijn , 2 dl Noilly Prat, 2 el olijfolie…

…in stukjes. Snipper het venkelgroen. Verhit de olijfolie, bak er de garnalen en garnaalkoppen in en blus met de cognac. Voeg er de tomatenpuree toe. Laat de kleingesneden groenten kort…

…groenten en kruiden toe. Kruid met zout en cayennepeper. Roerbak kort op hoog vuur. Blus met de cognac, Noilly Prat en witte wijn. Laat de alcohol verdampen. Overgiet met de…

…de uien, de look en de peperbolletjes in een kom, voeg het kruidentuiltje en de cognac toe en leg het konijn erbij. Overgiet met donker bier. Laat 1 nacht marineren…