Verhit de olie met de boter in een pan (die daarna mee de oven in kan) en bak hierin het vlees rondom bruin, bestrooi met peper en zout. Doe dit…

…en roer voorzichtig om. Laat een 3-tal minuten garen. Blus met het borrelglaasje sherry of Noilly Prat en doe er de wildfond en de room bij. Kruid met peper…

…aan beide kanten krokant in wat olijfolie. Bak in een andere pan de wilde asperges en de amandelschilfers kort. Serveer de pasta met de sardines, de amandelen en wilde asperges.

…minuten stoven op een zacht vuurtje. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de wildfond toe en laat nog 30 minuten verder stoven. Meng 1 el bloem met 1…

Snijd de venkelknol in reepjes en bewaar het groen van de venkel. Breng 800 ml water aan de kook. Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de ui…

…regelmatig. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak 2 min. mee. Breek de ontbijtkoek in stukjes erboven en voeg de wildfond en wijn toe. Breng aan de kook…

…7 min. roerbakken. Sesamzaad toevoegen en 2 min. meebakken. Rijst erdoor scheppen. Zout en peper naar smaak toevoegen. Wilde sesamrijst op 4 borden scheppen en zalm en limoen erop leggen.

Snijd de vijgen in plakken en besprenkel ze met wat druppels balsamicoazijn. Rooster de sneetjes brood en laat ze even afkoelen. Beleg het brood met plakken paté en snijd de…

Hak de zongedroogde tomaten fijn. Ontpit de olijven en hak ze fijn. Pel en snipper de knoflook. Meng de zongedroogde tomaten met de olijven, de knoflook en de kappertjes en…

Kneed van de pastabloem, de eieren, de eidooier, 2 el olijfolie en een snuf zout een soepel deeg. Kneed minimaal 10 minuten. Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het…

Pasta beetgaar koken en afgieten. Boontjes in stukken snijden en beetgaar koken. Sjalotje fijn gesneden, look fijn gesneden samen met de in ringen gesneden paprika even aanstoven, voeg de boontjes…

…in het kookvocht. Kook voor de wildsaus de rest van de wijn met de jus de veau tot de alcohol is verdampt Voeg de wildfond toe en telkens wat peperkoek…

Kalfvlees tot ± 5 mm platslaan tussen plasticfolie, blaadje salie erop en daarboven op een plak Coppa di Parma. In de koelkast leggen. Spinaziebladen op steel afsnijden/scheuren en in water…

Begin met de rode wilde rijst. Doe de rijst en het water in een pannetje, deksel erop en zet 30 minuten op het vuur. Zodra het water begint te koken…

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Veeg de paddenstoelen eventueel schoon en snijd of scheur in stukjes. Snijd de knoflook fijn. Schil de aardappels en snijd…

Week het eekhoorntjesbrood 20 minuten in lauwwarm water en knijp het dan goed uit. Fruit intussen de ui en de knoflook glazig in olijfolie. Voeg dan de wortel, de selder…

Oven voorverwarmen op 200 gr. Bak de kalkoenschnitzel mooi goud bruin aan +/- 20 min af en toe omdraaien. De laatste 10 min de gevulde tomaat mee in de oven zetten…

Rijst in licht gezouten water gaar koken. Ajuin in blokjes snijden. Wortel in dunne schijfjes snijden. Kippenblokjes kruiden en half gaar op wokken in olijfolie, voeg de groenten toe evenzeer…

…pan af met een deksel en stoof het vlees in ca. 2 uur en 30 minuten op laag vuur gaar. Serveer de stoofpot van wild zwijn met frieten of brood.

…roze zijn van binnen) -Saus:een beetje rode wijn en een scheut fond van wild in de pan van het vlees even laten inkoken en desnoods een beetje binden en…