…Spoel alles onder koud water en laat goed uitlekken. Snijd de vliezen van de konijnfilets met een fileermes. Kruid de filets met peper en zout en wrijf ze in met…

…in een ruime mengschaal. Schenk er de olijfolie over en voeg voldoende peper van de molen toe. Roer en leg de filets van konijn in de marinade. Roer even zodat…

Kruid de stukken konijn met peper en zout. Pel de uien en snipper ze fijn. Pel de look en plet het teentje tot pulp. Smelt een klont boter in een…

Was de konijnstukken, dep het droog met keukenpapier en verwijder het binnenvet en de nieren. De nieren gebruik je niet. Snij de buikspieren eraf zodat je mooie egale vleesblokjes krijgt…

Snij de konijnenfilets horizontaal in. Klap ze open. Leg ze tussen twee vellen plasticfolie en sla ze plat met een houten plankje. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes. Verwarm de…

…uien. Fruit de uien glazig in 1 eetlepel boter. Doe ze door de kruidenmengeling. Kruid met peper en zout. Leg de konijnenrug open. Lepel er de mengeling op. Rol dicht…

…in de wijn. Snijd ondertussen de bleekselderij in boogjes. Bestrooi de konijnenbouten met de bloem. Verhit de olie in de braadpan en bak 2 bouten in 5 min. rondom aan…

Was de bouten af en dep ze goed droog. Meng peper en zout met de bloem en wrijf er de bouten aan beidekanten mee in. Roer de crème fraîche met…

…de look en de laurierbladeren toe. Leg de stukken konijn erin. Zet 1 uur opzij, op een koele plaats. Dep de stukken konijn droog. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een…

bouten van het konijn kruiden met peper en zout, thijm, marjolein, rozemarijn; flink masseren met toevoeging van een beetje olie een nacht laten rusten onder deksel om alle smaken te…

…behulp van 2 lepels de filets en de haasjes uit de rug van het konijn en snijd ze in stukken van circa 4 centimeter lang.ServerenSchep de puree in het…

Marineer de konijndelen gedurende 24 uur in een mengsel van wijn, kruidnagel, gehakte ui, wortelblokjes, laurier en gekneusde peperkorrels en zet dit in de koelkast. Laat het vlees goed uitlekken…

…hem in fijne ringen. Snij de selder in boogjes. Pel en hak de knoflookteentjes . Kruid de stukken konijn met peper en zout. Bestuif ze lichtjes met bloem. Braad ze kort…

…toefje groen aan. Snipper een koffielepel blaadjes fijn. Leg de stengels in water. Snij de konijnenfilets in blokjes van 3 cm. Doe ze in een kom met maïsolie, het citroensap…

…het deksels op de pot en zet 45 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het konijn zacht is. Serveer met gekookte aardappelen. Lekker met jonge worteltjes en fijne boontjes.

…met de helft van de vinaigrette. Garneer met spek en konijn. Bestrooi met geroosterde pijnappelpitten. Halveer de maïskolfjes en bak aan in een beetje boter. Fruit de paddestoelen aan in…

Fruit de ui en knoflook aan in 2 el olijfolie. Voeg er de paprika- en de courgetteblokjes en venkelreepjes aan toe en stoof aan. Doe er de tomatenblokjes, tomatenpuree en…

Kruid het konijn met peper en zout. Wentel door de bloem en schud overtollige bloem eraf. Braad het vlees in een klont boter aan alle kanten goudbruin in een ruime…

…Meng ze met hetgehakt, peper en zout.Verdeel over de konijnenruggen,vouw dicht enomwikkel met pancetta.Bind vast met keukentouw. Schroei de pakketjeskonijn rondom dicht inolie. Leg ze in een…

Bak de stukken konijn bruin in wat boter en kruid met peper en zout. Je kan de kop en lever meebakken voor meer smaak. Haal de stukken uit de pot…