…voeg 3 eetlepels slagroom toe, de eidooier, de cognac en het amandalpoeder. Geef er zout en peper bij en meng totdat het mengsel homogeen is. Vul de patrijzen ermee en…

…roer goed en voeg de ui en wortel toe. Geef er zout en peper over en flambeer het met de cognac. Geef er de helft van de witte wijn bij…

…Strooi er een beetje tijm over en wat pasteikruiden. Schenk er de cognac over en laat een nacht marineren. Hierna laten we de borstfilets uitlekken en snijden ze in repen…

…vork fijn. Meng 2/3 van de mayonaise met de zalm. Werk er eveneens de tomatenketchup en de cognac door. Geef er zout en peper over en wat cayennepeper. Bouw…

…Haal ze uit de pan en houd ze warm. Deglaseer de braadboter met de cognac, geef er de witte wijn en de azijn bij evenals het blaadje laurier en de…

…mooie stukjes apart. Maak een cocktailsaus als volgt: Maak eerst mayonaise, roer er wat tomatenketchup door, wat cognac en sherry. Voeg ook wat citroensap, grapefruitsap en worcestersaus toe. Klop de…

…vet spek in brunoise. strooi zout en peper over het vlees, voeg de schoongemaakte levers toe en de cognac en laat een nacht marineren. Ontpit de olijven. Draai dan alle…

…niet te hoog vuur. Haal de uitjes uit de pan en houd ze warm. Flambeer het vlees met de cognac. Zet dan de pan van het vuur. Schil en hak…

…minuten op zacht vuur doorbakken. Strooi er zout op. Giet de boter uit de pan en giet er de cognac in. Steek deze in brand. Leg dan de biefstukken op…

…wat boter. Voeg dan de schelpdieren toe, laat deze even meestoven, flambeer ze met de cognac, haal ze uit de pan en houd ze warm. Snij de tomaat concassée. Leg…

…en hak ze fijn. Voeg ze bij het parelhoen. Flambeer dit met cognac, doe de deksel op de pan en laat nog 40 minuten zachtjes smoren. Maak ondertussen de champignons…

…geef er zout en peper over. Geef er de witte wijn en de cognac bij en laat tot 2/3 reduceren. Voeg de bouillon bij de saus en laat tot…

Bestrooi de kwartels van binnen met peper en zout. Geef er ook wat cognac in. Maak de kippelevers schoon. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer er 4…

…de slagroom lobbig.Verhit olie in een pan fruit de sjalot en blus af met cognac.Breng de kippenbouillon aan de kook voeg de agar agar toe en laat circa1…

…de beschuiten, de gehakte pistachenoten, de gember en de cognac. Breng op smaak met peper en zout. Vul er de parelhoenders mee. Bekleed de parelhoenborst met druivenblad en spek en…

…laag en laat alles nog circa 2 minuten fruiten.Blus het mengsel af met de cognac en laat inkoken tot het bijna verdampt is.Schenk de sherry witte wijn en…

…met de boter op middelhoog vuur. Bestrooi met de bloem en roer goed om. Blus met de cognac en bouillon, blijf roeren om klonters te voorkomen. Voeg de room toe…

…aan toe. Roerbak 1 minuut. Giet er de cognac bij en flambeer. Blus met de bouillon. Voeg er de wijn en de tomatenpuree aan toe en roer glad. Doe er…

…en snij 'm fijn. Meng met de zure room, de mayonaise en de cognac. Kruid met peper en zout. Spoel de slaharten en snij doormidden. Bestrijk ze op het snijvlak…

…peper en zout. Doe er de tomatenpuree bij en strooi er de bloem over. Blus met de cognac en de witte wijn. Voeg er 1,5 liter kreeftenbouillon aan toe…