Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn. Laat de sjalotten samen met de witte wijn, de azijn, peper en zout inkoken tot bijna alle vocht verdampt is. Roer de…

Hak de sjalotten fijn. Breng de sjalotten met de witte wijn en de visfumet aan de kook. Kook in tot een derde, zeef, voeg de room toe en laat nog…

…en hou warm. Ontvet het braadbaksel, voeg de witte wijn bij, alsook de room en het sap van de druiven. Laat zachtjes inkoken tot op de gewenste dikte. Voeg vervolgens…

Doe alle ingrediënten in een grote mengschaal en zet die au bain-marie op een laag pitje zetten. Blijf alles opkloppen met een garde tot de eiercrème mooi stevig wordt…

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Breng ½ l water aan de kook met de helft van de wijn. Pocheer er de visfilets 12 tot 15…

Blancheer de tuinbonen kort in gezouten water, laat ze schrikken onder koud water en druk ze uit de velletjes. Schil de asperges. kook fo stoom ze beetgaar (± 8 minuten) Pel…

…snij ze in niet te dunne plakken. Smelt de boter in een pan en stoof er de rabarber 2 minuutjes in aan. Blus met witte wijn. Doe er de honing…

Pel de uien en snij inringen. Pel en snipperde knoflook. Fruit zesamen glazig in olie. Blus met de wijn enlaat inkoken. Schenk erde bouillon bij. Voegtijm en laurier toe enbreng…

Spoel en droog dewaterkers. Hak dewalnoten grof. Breng de wijn aan dekook met het blad laurier,de peperkorrels en 250 mlwater. Laat er de kipzachtjes in pocheren. Neem de kip…

…alle korrels glazig zijn. Blus met de witte wijn en roer met een houten lepel tot alle vocht door de rijst is opgenomen. Pel de tomaten, verwijder de zaadjes en…

…de tomatenpuree in de pan van het vlees en laat kort stoven. Blus met de witte wijn en laat lichtjes inkoken. Voeg de fond toe en laat inkoken tot sausdikte…

Doe de gezeefde tomaten met de witte wijn en een snuifje peper en zout in een kookpan. Laat zonder deksel 15 minutensudderen. Voeg er de bladpeterselie aan toe. Laat afkoelen…

…Snij het citroengras fijn. Doe in een pannetje met de kreeftenfond, Noilly Prat en witte wijn. Breng aan de kook en laat het geheel wat inkoken. Voeg dan de room…

Maak de spruiten schoon, verwijder de buitenste blaadjes en snij ze onderaan kruiselings in. Kook de spruitjes beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Meng 2 eetlepels boter…

Pel de knoflook. Halveer 1 teentje en wrijf er de binnenkant van de fonduepan mee in. Snij het brood en de kaas in blokjes. Schenk de wijn in de fonduepan…

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een samenhangend mengsel. Wikkel in plasticfolie, laat 30 min. rusten in de koelkast. Schil de peren, laat het steeltje eraan, verwijder…

…Schenk de witte wijn erover en kruid met peper van de molen en een snuifje zout. Zet de schotel 15 minuten in de oven tot de vis en de appelen…

…Pel en snipper de sjalot. Stoof ze glazig in boter. Blus met witte wijn en laat even inkoken. Voeg dan de fond en de room toe. Roer de pickles door…

…fruit de sjalotten aan. Voeg de aardperen toe en bak even mee. Blus met de witte wijn. Laat het iets inkoken en voeg dan de bouillon toe. Laat 20 minuten…

…partjes. Giet het sinaasappelsap, de wittewijnazijn, de witte wijn en de marmelade in een steelpan. Breng aan de kook en haal dan meteen van het vuur. Laat volledig afkoelen. Snij…