Haal de steak uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Was de aardappelen en snijd ze in partjes zonder ze te…

…in gesteriliseerde bokalen en sluit hermetisch tot gebruik. Stans een cirkel uit de sneden brood. Rooster deze goudbruin en smeer er wildpaté en de perenchutney op. Werk af met cress.

De ui, de sjalot en de wortel schillen en fijnsnipperen. Een marinade maken van de wijn, de tijm, het laurierblad en de peperbolletjes. De fijngesnipperde groenten toevoegen. Het vlees verdelen…

…in de Dutch Oven. Roer regelmatig en sluit tussendoor het deksel van de Big Green Egg. Snijd het wildzwijnvlees in stukken en voeg ze toe. Bak nog ca. 5 minuten…

…snijd eventueel overhangend deeg met een mes weg. VULLING: Snijd het vlees van het wilde zwijn of van de fricandeau eerst in plakken en daarna in gelijkmatige blokjes van 0…

…toe en roer laat circa 5 minuten inkoken. Scheur de wilde peper en doe samen met een beetje water in de pan. Zet een deksel op de pan en laat…

Kruid het gehakt met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel in 4, rol er gelijke balletjes van en duw ze een beetje plat tot een hamburger. Laat opstijven in de koelkast…

Snij de onderkant van de spruitjes weg, maar laat ze heel. Kook de spruitjes in 8 minuten beetgaar in lichtgezouten water. Meng alle ingrediënten voor de balletjes. Rol kleine balletjes…

Schil de ui en hak ze fijn. Was wat peterselie en hak een eetlepel fijn. Snij het konijn in stukken en bewaar de lever. Hak het vet spek fijn, evenals…

Snipper de ui en verhit olie in een pan met dikke bodem. Bak de ui in 5 min. op heel laag vuur glazig. Snijd de courgette in blokjes en schep…

Bladerdeegplakjes uitspreiden op aanrecht en laten ontdooien. Varkenshaas in 4 gelijke stukken verdelen. Oven op 200 °C voorverwarmen. Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Bladerdeegplakjes iets uitrollen. Elk stukje varkenshaas in bladerdeegplakje…

Week voor de panna cotta de gelatine in een kom koud water. Breng in een steelpan de crème fraîche tegen de kook en draai het vuur laag. Voeg de muntblaadjes…

…balletjes van. Bak de balletjes goudbruin in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Schep de wilde rijst in een diep bord. Serveer met een royale schep Provençaalse saus en de…

…aan , voeg de wilde rode bessen toe en kruid dit alles goed met de boven vermelde kruiden , laurier bladeren niet vergeten. Voeg de wilfond toe en evenzeer het bier , laat…

…olijfolie. Zet het vuur lager en kruid af met de méditerrané kruiden en laat zachtjes verder stoven tot de kwartels gaar zijn. Wilde rijst koken en kruiden met méditerrané kruiden…

…de jeneverbessen toe. Bak het vlees rondom goudbruin. Voeg de wildjus toe en laat het geheel circa 1 ½ uur zachtjes stoven. Laat het vlees daarna afkoelen.  Snipper de ui. Snijd de…

1).Voeg de wildfond en port bij elkaar en breng aan de kook. 2).Voeg toe de appelstroop en het takje rozemarijn en kook de vloeistof in tot je het…

Hak de paddenstoelen in grove stukken. Snijd de uien en knoflook fijn. Ris de tijm. Hak de peterselie en dragon fijn.  Verhit de olie en de helft van de boter…

Laat de zalm ontdooien. Schil de aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in ca. 25 min. gaar. Giet af en laat uitdampen in de pan. Breng intussen…

Verhit de olie met de boter in een pan (die daarna mee de oven in kan) en bak hierin het vlees rondom bruin, bestrooi met peper en zout. Doe dit…