…Roer om. Giet de visbouillon erbij, dek af en laat 15 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Voeg de rode pepertjes en het Thais basilicum toe. Giet de kokosmelk erbij, breng…

Kook de geschilde en in stukjes gesneden aardappelen gaar in water (kan ook in de microgolfoven). Breng de room samen met olijfolie aan de kook. Pureer de aardappelen met het…

Rasp de gember en doe in een kom. Snijd het steeltje van de peper. Halveer de peper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in reepjes. Rasp…

Kook de rijst in een pan ruim kokend water in 10 min. gaar en giet af. Laat in de pan staan met de deksel erop. Snijd ondertussen de biefstuk in…

Meng de kecap met de palmsuiker en marineer hiermee het vlees voor tenminste 40 minuten. Rooster de rawits droog in een koekepan en wrijf of maal deze daarna fijn. Snijd…

Halveer de peper verwijder de zaadjes en snijd de peper fijn. Meng de peper met de suiker limoenrasp sap van de limoen en de sojasaus. Steek de oesters open. Leg…

…de hete olie rondom bruin en krokant. Laat ze op een keukenpapier uitlekken.  Serveer de gefrituurde softshell crabs op wat kropsla met de Thaise dressing ernaast als dip. Strooi er nog wat bosuiringetjes overheen. 

Kook de bladeren in vijf minuten zacht. Giet af en leg ze even opzij. Doe in de keukenmachine: de cashews, de taugé, de boontjes, de paprika, de mango, de rode…

Verhit in een wok 2 el olie. Bak de kipfiletreepjes in 6 min. goudbruin. Kook de sperziebonen in 5 minuten beetgaar. Schep de currypasta erdoor. Voeg de kokosmelk en de…

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de gamba's met de kruiden en de helft van de olie en zet apart. Maak de ui en…

Snijd de kipfilet in lange dunne plakken. Snipper de uien, knoflook, chilipeper en limoenblaadjes. Schil de gember en laos en snijd in plakken van 0,5 cm. Maak de champignons…

…gaar. Voeg de paprika toe en voeg een scheutje vissaus, oestersaus, 1 theelepel suiker en ketjap toe. Giet er wat water bij en voeg als laatste de Thaise basilicum toe.

Doe het kipgehakt in een kom en meng er de helft van de currypasta door. Verhit in een soeppan 2 el olie en bak de rest van de currypasta 30…

Verhit in een wok 1 el olie. Bak de kipblokjes 3 min. op hoog vuur. Voeg de boemboe toe en bak al omscheppend 1 min. mee. Voeg de kokosmelk en…

…bak al omscheppend 4 min. Draai het vuur uit. Verhit intussen 1 el kokosolie in een koekenpan. Bak de Thaise sticks in 6 min. rondom bruin. Verwarm de kokosmelk in…

…nog 1 minuut. Serveer de poffertjes met de mais en bieslook. De bijbel van de Thaise keuken van Noi Pia-Ud (uitgeverij Carrera Culinair) is nu te koop voor € 31,99. …

…de gazpacho trouwens een Thaise twist. Dat wil zeggen: met Thaise currypasta, citroengras en gember. Daarmee is het een ideaal voorgerechtje bij Thaise curry of deze Thaise gebakken rijst met…

Culy stelde zichzelf een stevige uitdaging: de beroemde Thaise krab omelet van Jay Fai uit Bangkok namaken. Dit streetfood restaurantje in Thailand werd in 2018 onderscheiden met een Michelinster. En…

…ondertussen de curry. Fruit de ui in wat olie, voeg de geraspte gember en Thaise curry toe en roer goed. Blus met de kippenbouillon en voeg de kokosmelk toe. Laat…

Rasp de gember. Snipper de knoflook en het citroengras fijn. Snij de chilipeper fijn. Maak de Thaise bouillon: Stoof de knoflook, chilipeper, citroengras, vissaus, sojasaus en sesamolie kort aan, blus…