…vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon. Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe…

…Daarna mag de port erbij. Schraap de aanbaksels van de bodem en laat de port voor de helft inkoken. Voeg dan de kalfsbouillon toe aan de saus en kook het…

…Zet het vuur zachter en laat 5 minuten sudderen. Haal van het vuur, roer er de port door. Doe in een kommetje, dek af met huishoudfolie en zet koel weg…

…ze dan op een voorverwarmde schaal warm. Haal het vet weg uit de ovenschaal en geef de port in de schaal en de ingekookte bouillon. Laat dit enkele minuten koken…

…de andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rose van binnen zijn. Port en dubbeldrank in een pannetje verwarmen en hierbij het potje compote doen. Koksroom erbij. Goed doorwarmen…

…8 minuten. Bereiding saus: Breng de wijn en de port samen met de sjalotsnippers,de jeneverbessen en de salie aan de kook en laat tot een derde inkoken. Voeg de…

…portcrème Zorg dat de boter op kampertemperatuur is. Kook de rode port met de honing in tot er nog 2 eetlepels over zijn. Klop de boter met het zout rustig…

…laat daarna circa 5 minuten rusten. Wel de krenten circa 10 minuten in de port en giet ze af. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een pan en…

…bessen en de geleisuiker toe en bak 5 minuten. Roer regelmatig door. Blus af met de port en laat 2 minuten inkoken. Haal met een lepel 4 halve pruimen eruit…

Bak kipfilets bruin en snijd ze daarna in blokjes. Voeg alle overige ingrediënten toe. Roer op het laatst creme fraiche erdoor. Smullen maar!

Stoof de uitjes glazig in een klontje boter. Overgiet met de kippenbouillon, doe er een kruidentuiltje bij en kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat zachtjes…

…de tijm, hak fijn en stoof mee met de ui. Voeg de honing en port toe en laat de alcohol even verdampen. Laat de saus tot 2/3 inkoken. Schenk…

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de wortelen, pel de uien en snij beide in grove stukken. Verhit boter in de pan en stoof er de wortelen en de…

Deze sorbet kan men ook met likeur maken. Men neemt dan 0,8 dl likeur, b.v. anisette, curacao, chartreuse enz. Rasp de schil van de citroen en doe ze…

…de braadslee, schenk er de port over en een beetje saus en laat de bout in een oven van 250 graden C. kleur krijgen. Arroseer vaak met de port. Giet…

…vuur bruin. Leg ze op een voorverwarmde schaal, omring ze met spinazie. Deglaseer de braadboter met de port, schraap alle aanbaksels goed los, geef er de room bij, zout en…

…tussen, garneer met de champignons en houd de schaal warm. Deglaceer de sauteerpan van de nootjes met de port, geef er de vleesjus bij en de rest van de boter…

…de champignons schoon, hak ze fijn en sauteer ze twee minuten in wat boter. Voeg er de port bij, wat zout en peper en laat 10 minuten sudderen. Snij de…

…Laat dit 20 minuten zachtjes koken. Voeg er vlak voor het serveren de port en de room bij en verwarm de saus nog even. Garneer 8 deegbakjes met kastanjepuree en…

…er de kruiden en de appel bij. Blus met wijn, wijnazijn en port en laat het vocht verdampen. Doe er de ingekookte fond bij. Zeef en laat inkoken tot sausdikte…