…brood, eieren kruiden, ui, gemalen lever, truffels en cognac Vul hiermee de kalkoen en naai ze dicht. Bruin ze in boter en kruid ze. Laat in de oven braden. Overgiet…

…voeg de suiker, het sinaasappelsap en citroensap toe evenals het glas cognac. Breng het op zacht vuur aan de kook en laat zachtjes koken totdat er een homogene saus is…

…de jeneverbessen op, het bouquet garni en de rest van ui en wortel. Schenk er de bourgogne over en de cognac. Laat de koteletten zo 6 uur marineren. Haal ze…

Snij het vette spek in brunoise, doe deze in een pan en laat ze zachtjes smelten. Bestrooi de levers met peper en zout, zet het vuur hoog en sauteer de…

…boter, sauteer hierin heel even de schelpdieren aan, flambeer ze met de cognac en haal ze er weer uit. Doe er dan de groenten in en laat even stoven. Voeg…

…Leg de rug op een voorverwarmde schaal. Deglaseer het braadvocht met de cognac. Voeg er het vocht van de marinade bij en de bouillon en reduceer het tot 4 dl…

…dan het vuur en sauteer de levers 2 minuten in het hete vet. Flambeer met de cognac, laat het geheel af koelen en maal het mengsel fijn in de mixer…

…pan, deglaseer de pan met een glaasje cognac en een glaasje madera en laat dit zachtjes inkoken. Geef er de bouillon bij en het truffelnat. Schenk het over de medaillons…

…Voeg ze bij de kip. Als de uien bruin zijn, voeg de cognac toe en flambeer, haal de pan van het vuur, roer goed over de bodem en zet de…

…ovenvaste schaal, leg hierin de stukken konijn. Sprenkel er de cognac over. Geef er zout en peper over en schuif de schaal in een oven van 200 graden C. Laat…

…in dezelfde pan. Geef er de fazant weer bij. Flambeer met de cognac en laat op zacht vuur verder smoren. Schil ondertussen het sjalotje en de wortel. Snij ze in…

…ze mooi bruin. Strooi er de gehakte ui over en laat nog even sauteren. Voeg er dan de cognac bij en de wijn. Maak de champignons schoon, hak ze fijn…

…pan, strooi zout en peper over de medaillons en sauteer ze in 5 minuten bruin. Flambeer ze met de cognac. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm…

…pain in de melk. Knijp het uit en meng het met het gehakt. Geef er een ei bij en het glaasje cognac en 5 pruimen. Meng goed. Vul het parelhoen…

…horen natuurlijk oliebollen. Jules Wiringa laat je zie hoe je gemakkelijk heerlijke oliebollen maakt. Giet de cognac over de rozijnen en giet er water op totdat ze onderstaan. Neem een keukenmachine of…

…konijn in een schaal, geef er zout en peper over, besprenkel met de cognac en laat in de koelkast gedurende een nacht marineren. Maak het deeg. Zeef de bloem in…

…er een glas cognac bij. Verwarm ze en arroseer ze regelmatig met het braadvocht. Leg de borsten in een flambeerpan. Leg de peren erbij en flambeer met een glas cognac…

…het sjalotje en hak het fijn. Geef het bij het vlees, flambeer het met de cognac. Geef er nu de bouillon en de wijn bij, zout en peper en het…

…bij het mengsel en meng zeer goed met de handen. Geef er ruim peper en zout bij en de cognac. Vul de kwartels met deze farce en bind er bardeerspek…

…houd dit apart. Doe twee eetlepels tomatenpuree in een kom. Voeg de cognac erbij. Voeg dan langzaam onder flink kloppen zoals bij een mayonaise de slagroom toe. Voeg nog enkele…