…passeer het kookvocht. Verhit de boter in een pan en voeg de bloem toe zodat er een blanke roux ontstaat. Voeg er langzaam 3 dl van de bouillon bij onder…

…Smelt de rest van de boter, voeg de bloem toe, zodat een blanke roux ontstaat. Verdun deze met het ingekookte vocht en de Anjou wijn. Laat 10 minuten zachtjes koken…

Zet de pan op een heet vuur, zonder boter oid. Laat de pan minstens 10 minuten ontzettend heet worden (tot-ie rookt doe je ramen open en je deuren dicht…

…deze 25 minuten op 180 °C. Laat daarna helemaal afkoelen.  Champagnecrème  Meng de banketbakkersroommix met de Champagne en slagroom in de kom van de mixer. Laat dan even kort rusten…

Maak de bankerbakkersroom aan met sinaasappelsap in plaats van water. Klop de mascarpone luchtig en meng door de banketbakkersroom. Voeg cointreau toe naar smaak Rasp wat sinaasappelschil over het mengsel…

Gerookte-auberginedip (Patlican Ezme)  Stap 1:  Blaker de aubergines en paprika’s en laat afkoelen. Haal de schil van de groentes. Snijd de aubergine en de paprika fijn.   Stap 2:  Rasp de knoflook. Meng de olijfolie knoflook zout en sap van een halve citroen te mengen. Voeg…

Salted caramel is overal. In alle snoepwinkels, bankbetbakkers en patisserieën wordt het verkocht in de meest verschillende vormen. Ook wij genieten er bijna dagelijks van. Voor sommigen is het even…

…Schil de asperges snijd 1 centimeter van de onderkant. Blancheer de asperges in 2 minuten beetgaar in kokend water met zout. Spoel ze direct koud af en snijd ze in schuine stukken van…

…Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vul de vorm met de afgekoelde banketbakkersroom en bak de vlaai gedurende 20 minuten gaar. Haal de bodem uit de vorm en laat…

…met maïs, geroosterde ui en beurre blanc van restaurant Scheepskameel. "Chef-kok Tijs Jeurissen geeft in dit gerecht zijn eigen draai aan de klassieke combinatie van maïs met boter. 
De aubergine…

…tot een soepel deeg. Laat het deeg in een afgedekte kom circa 30 minuten rijzen.BanketbakkersroomBreng de helft van de melk met de suiker aan de kook. Halveer het vanillestokje…

…beide fijn. Was de paksoi goed en verwijder zonodig de wortel. Snij van de bladkant de paksoi in 2 cm brede stukken, die dunner worden naarmate er meer steel komt…

…voorzichtig in ongeveer 10 minuten inkoken tot een stroperige dikte. Let op dat het niet aanbrandt. Als je blackstrap-melasse gebruikt, voeg dan ook palmsuiker toe omdat deze melasse nogal…

…klop ergeleidelijk 150 g fijne suikerdoor, tot je een stevige, blinkendemeringue krijgt. Halveer4 perziken en verwijder desteen. Verdeel de meringueover de perziken en bak15 minuten in de oven, voorverwarmdop 180°C.

…op 200°C. Schil de zoete aardappel en snij 'm in blokjes. Leg op een blakplaat en besprenkel met olie. Meng de specerijen en strooi de helft over de aardappelblokjes. Rooster…

Pel de 6 knoflooktenen en halveer ze. Snijd de gember in dunne plakjes. Kneus de kardemom. Breng de kippenbouillon met de steranijs knoflook gember kardemom tomatenketchup sweet chilisaus honing en ketjap manis…

…18 minutenin de oven. Ontvorm enlaat afkoelen. Schil of spoel hetfruit. Snij het in stukjes. Hak de pistachenoten.Verdeel de banketbakkersroomover detaartbodem. Beleg methet fruit en werk af metde pistaches.

…een houten lepel om aanbranden te voorkomen. Om een luchtige rijstpap te krijgen, gaan we hem mengen met een banketbakkerscème. Breng in een steelpannetje 200 ml melk aan de kook…

…Nu nog een mooie lentedag, een zonnetje en een bankje voor de deur... > Ook nuttige info: Mr. Vino vertelt: zo combineer je wijn en asperges Bron: Zo maak je…

…de tijm en peterselie. Snijd de madame Jeanette fijn.  Doe de blacked eyed bonen in de pompoensoep en laat kort meewarmen.  Verdeel de pompoensoep over de kommen. Verdeel de plakken…