Hak de wortel fijn en snipper de sjalot. Snijd de paprika en tomaat in blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de wortel, sjalot en paprika ca…

…met peper en zout. Stoof de uien in 50 gboter. Voeg er de knoflook aan toe engiet er de rode wijn bij. Voeg er de suiker ende azijn aan toe…

Maak 1 dag op voorhand de marinade. Doe de wijn, de wijnazijn, de wortel, de ui, het kruidentuiltje en een scheutje olijfolie in een kom en kruid met peper en…

…een pan met boter. Voeg het kruidentuiltje en de peperbolletjestoe, draai het vuur hoger en blus de panmet de rode wijn. Laat inkoken tot 2/3van het volume. Voeg de…

…Voeg tijm, laurier, peper en de geraspte sinaasappelschil toe en giet er de rode wijn over. Laat 12 tot 24 uur marineren, in de koelkast. Verhit 4 el olijfolie in…

…toe. Bak rul in ongeveer 20 minuten terwijl je regelmatig roert. Voeg de tomatenblokjes en de tomatenpuree toe. Blus met het glas rode wijn. Kruid met peper en zout, oregano…

Pel en snipper de sjalotten. Wrijf het gebraad in met 20 g boter en kruid royaal met peper en zout. Leg het gebraad in de airfryer en bak. 5 minuten…

Doe de azijn bij het bloed. Druk de lever door een zeef en meng ze met het bloed. Zet dit koud weg. Snij de haas in stukken. Schil een grote…

Verwarm de oven voor op 180°C.Maak de spruitjes schoon. Verwijder het harde stronkje onderaan. Kook ze beetgaar in gezouten water. Laat ze schrikken in koud water en uitlekken. Giet…

Doe de wijn in een pannetje met de honing, de suiker, de sinaasappelschillen, de kruidnagels, het kaneelstokje en wat nootmuskaat. Breng op een zacht vuur tot tegen de kook aan…

…gember en laurierblaadjes bij. Zet er het deksel op en laat 5 minuten garen. Voeg de rodekool, de rode wijn, de azijn en de veenbessen erbij. Roer goed en voeg…

…en nog 20 minuten op 180° C. Laat het 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Blus de braadslee met de rode wijn en de wildfond. Stoof de gesnipperde sjalot en selder…

Verwarm de oven voor op 200° C. Blancheerde bladeren van de savooikool10 minuten in licht gezouten kokend water.Koel af met ijskoud water en laat ze uitlekken.Snij in reepjes…

…smaak met wat grof zout. Maak de saus. Breng de lamsfond aan de kook met de rode wijn en een takje rozemarijn. Laat tot de helft inkoken en bind de…

Verwarm de oven voor op 125°C. Pel en snipper de ui. Kruid het vlees met peper en zout. Braad het rondom aan op een hevig vuur, in boter of olie…

Verwarm de ovenvoor op 180°C. Boen deaardappelen schoon enwikkel ze in aluminiumfolie.Leg ze 40 minutenin de oven, of tot zegoed gaar zijn (controleermet een vork).Halveer ze en bestrooimet…

Snij wortel, selder en 1 ui in blokjes. Doe samen met het vlees in een glazen kom. Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe, samen met de knoflook en de zestes…

…Strooi er de bloem over en roer om. Blus met de fond en 200 ml rode wijn en roer tot een gladde saus. Voeg 4 el van de bessengelei en…

Kruid het vlees met peper en zout. Pel en pers de knoflook. Pel de rode ui en snij in blokjes. Schil de wortel en de bleekselder en snij in stukjes…

Doe alle ingrediënten voor de tapenade in een blender en mix tot een fijne tapenade. Wrijf het vlees ermee in en laat het een nacht rusten in de koelkast. Haal…