Schil de ui en de wortel en snij ze in brunoise. Verhit de olie en sauteer daarin ui en wortel. Voeg dan azijn toe en witte wijn en laat zachtje…

Meng knoflook met laurier, peperkorrels en jeneverbessen en leg hier het wild zwijn in. Haal het vlees uit de wijn, dep droog, bestrooi met zout, schroei om en om dicht…

…g roomboter en een scheutje geitenmelk. Breng op smaak met zout en peper. Schep de wild hachee in een ovenschaal en verdeel de hutspot erover. Bestrooi royaal met paneermeel en…

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng het yuzusap, de sojasaus en de suiker door elkaar en roer dat door de nog warme rijst. Strooi er…

…van enkele takjes verse tijm met de laurierblaadjes en doe ze bij de stoofpot. Voeg de wildfond, één glas wijn en wat water toe zodat het niet te zout wordt…

Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt 2 eetlepels boter in een stoofpot. Voeg de stukjes wortel, selder, sjalot en knoflook toe en fruit 4 minuten. Voeg de bouillon, kip…

Teriyaki-marinade (1 eetlepel apart houden voor dressing) in schaal of diep bord schenken en kipfilets erin leggen. Schaal met kip in koelkast zetten en minimaal 2 uur marineren, halverwege…

Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Breng de rijst aan de kook in 200 ml water per persoon. Laat zo'n 25 min. zachtjes…

Kook de garnalen circa 10 minuten op een zacht vuur in de wijn met laurier zout en citroen. Haal ze uit het vocht en laat ze uitlekken en afkoelen tot lauwwarm…

Carpaccio van wilde zeebaars met spinaziedressing Snijd de zeebaars flinterdun van de huid en verdeel over borden. Bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Schil de winterpeen schaaf lange…

…en bak hierin al roerende de asperges en venkel circa 3 minuten. Voeg de wilde spinazie toe en bak circa 2 minuten mee. Voeg de sesamzaadjes pijnboompitten en zuring toe…

Deze heerlijke pastaschotel komt bubbelend heet uit de oven en is goedgevuld met penne, wilde Alaskaanse zalm, spinazie en mozzarella. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht oven 180…

…Roer regelmatig. Voeg de knoflook toe en bak 2 min. mee. Breek de ontbijtkoek in stukjes erboven en voeg de wildfond en wijn toe. Breng aan de kook, zet het…

…Paprika en wortelreepjes toevoegen en 3 min. roerbakken. Wildragout en cognac erdoor roeren en geheel nog 2 min. verwarmen. Mengsel in ovenschaaltjes scheppen en crème fraîche met spatel over bovenkant…

Rijst volgens gebruiksaanwijzing koken. Uien pellen en snipperen. In wok olie verhitten en uien 3 min. roerbakken. Vlees toevoegen en nog 3 min. roerbakken. Groente erbij scheppen en nog 3…

Voor de pasta, maak een kuiltje in het midden van de bloem en doe daarin de eitjes, olijfolie en het zout. Kneed tot een soepel deeg. Rol tot een bol…

De ui, de sjalot en de wortel schillen en fijnsnipperen. Een marinade maken van de wijn, de tijm, het laurierblad en de peperbolletjes. De fijngesnipperde groenten toevoegen. Het vlees verdelen…

Verwarm de oven voor op 185°C. Schil de koolrabi en snij hem met een mandoline in heel dunne plakjes. Snij 4 rechthoekjes uit het bladerdeeg en beleg elk stukje met…

…in de Dutch Oven. Roer regelmatig en sluit tussendoor het deksel van de Big Green Egg. Snijd het wildzwijnvlees in stukken en voeg ze toe. Bak nog ca. 5 minuten…

Rooster de pijnboompitten en de amandelen in een droge pan. Stamp de kruiden knoflook en zout in een vijzel. Voeg citroensap toe. Voeg langzaam olijfolie toe totdat een mooie gladde…