…Bak de aardappelen gedurende ongeveer 40-50 minuten, keer halverwege de tijd de aardappelen. Neem een kwastje en kwast de aardappelen in met het olie-saffraanmengsel. (optioneel) Strooi wat versgemalen …

…het kaneelstokje, de steranijs en de saffraan bij. Doe er de rijst bij, breng aan de kook en laat op een heel zacht vuurtje 30 tot 40 minuten pruttelen tot…

…in een kom, voeg de olijfolie, saffraan en wat peper en zout toe. Dek af en laat minstens 1 uur marineren in de koelkast. Spoel de tomaatjes. Prik op elk…

…bij, geef er wat zout, peper en cayennepeper bij; voeg er ook saffraan, kaneel en paprikapoeder bij. Geef er 1/2 dl van de olie bij en de knoflook. Snij…

…Schil de knoflook. Rasp een theelepel gemberwortel. Doe deze samen met de knoflook, wat saffraan, paprikapoeder, koriander, de kruidnagels en wat komijn in een mortier en stamp het mengsel zorgvuldig…

…en hak het fijn. Was de tomaten en snijd ze in plakken. Laat de saffraan 5 minuten weken in 1 eetlepel heet water. Giet de aardappelblokjes af en stamp ze…

…het pocheervocht ende witte wijn toe, en laat voorde helft inkoken. Giet de sausdoor een zeef. Voeg de saffraantoe. Roer goed. Laat nog eventjesinkoken. Voeg ten slotte dedooiers en het…

…glazig zijn. Blus met de champagne en laat inkoken tot de alcohol bijna verdampt is. Strooi er de saffraan bij en voeg een flinke eetlepel warme fond toe. Roer om…

…het kaneelstokje bij. Kruid met peper, zout en saffraanpoeder. Dek af en laat een halfuur zachtjes garen. Pluk het vlees van het karkas af en snijhet in stukjes. Doe het…

…in olijfolie. Snijd de bleekselderij in plakjes van een halve centimeter. Voeg bleekselderij saffraan en cayennepeper toe en fruit kort mee. Voeg de linzen toe en warm kort door. Voeg…

…Overgiet met de visfond en de groentebouillon. Doe er een dopje saffraan bij en kruid met peper en zout. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Doe de…

…Pers de citroen. Rouille is een klassieke aïoli, met een snuifje saffraan en op kleur gebracht met tomatenpuree. Voor de aïoli: plet de look fijn met wat zout en roer…

…mengsel op met de saffraan. Breng de saus op smaak met peper en zout. Leg het gevogelte in een vuurvaste schaal, voeg de groenten erbij en overgiet met de saffraanbouillon…

…is. Blus met de groentebouillon en schep om. Voeg het laurierblaadje, saffraan, paprikapoeder, peper en zout toe en zet de pan 10 minuten in de voorverwarmde oven. Voeg de langoustines…

…Doe de room ende saffraan in de pan enbind de saus met de eidooierop een zacht vuur,breng verder op smaakmet peper en zout. Doe wat saus in eendiep bord…

Maak de prijs schoon, pel de ui en snij beide grof. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Fruit de prei, ui en aardappelen tot de prei en ajuin glazig…

…de ui en de knoflook op laag vuur. Stamp de saffraan fijn en voeg ze samen met het nigellazaad toe aan de uien. Bak 15 minuten op laag vuur terwijl…

Snij de ui en de selder in kleine stukjes. Doe de mosselen in water in de gootsteen met flink wat zout en laat ze weken. Spoel ze daarna één voor…

…Lepel de tomatenpuree erbij, doe de saffraandraadjes erbij en breng op smaak met peper en zout. Voeg de rijst toe aan de groenten en schenk er de bouillon bij. Voeg…

…ca. 15 minuten laten marineren. Sereh zeer fijn snijden. In pan visfond tot 6 dl aanvullen met aspergekookvocht en samen met saffraan en sereh aan de kook brengen. Vervolgens ca…