…een snuifje kaneel toe. Klop het mengsel op een laag vuurtje tot een stevige sabayon. Leg de gebakken bladerdeegbodem bovenop de tarte tatin en draai deze om. Bestrijk de bovenkant…

…de massa luchtig en gebonden is. Neem de pan van de warmtebron en klop de sabayon tot deze is afgekoeld. Presentatie: Zet op een palt bord een perzik met ernaast…

…een staafmixer ). Breng de saus op smaak met blaadjes kervel, zout en citroensap. Haal de deegbuideltjes uit de oven en verwijder het keukengaren. Serveer de buideltjes direct met de sabayonsaus

…na een zwaar menu in de zomer banketgebak : in een uitgebreid menu komt gebak minder voor; de variatie is zeer omvangrijk kaasschotel fruit desserts Warme nagerechten kunnen zijn: sabayons, beignets…