Pel de rode ui en snij ‘m in ringen. Snij de vijgen in kleine partjes. Maak de chilipeper schoon en snipper ‘m fijn. Stoof de ui in olie en laat…

…in ruim water. Op de dag van het diner schilt U uien wortels en prei. Piqueer elke ui met een kruidnagel. Doe vervolgens in een pan: gezouten water, 1 ui…

Saffraan met 3 el heet water 5 min. weken. In braadpan ghee verhitten en kaneel, kruidnagels, kardemom en laurierblaadjes al omscheppend bakken tot geur vrijkomt. Rijst, peen, saffraan en rozijnen…

…de olie en fruit de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan het vlees en de kruidnagels toe en bak het totdat het vlees van kleur verandert. Voeg dan het zout…

…Boven kom bloem zeven. Basterdsuiker, anijs, kruidnagelpoeder en snufje zout erdoor mengen. Ei erboven breken en olie toevoegen. Van midden uit tot samenhangend deeg roeren. Verder met hand tot soepel…

…en bak deze totdat deze glazig is. Voeg het vlees toe en bak dit even aan zodat het van buiten bruin wordt. Breng het vlees op smaak met de kruidnagels…

…leg al het vlees in de pan. Snipper de sjalotten en voeg toe aan de braadpan. Voeg ook de kruidnagel, laurierblaadjes en mosterd toe. Verkruimel vervolgens de ontbijtkoek over het…

Meng alle specerijen door elkaar en bewaar droog en goed afgesloten op kamertemperatuur. Gebruik 1-2 el speculaaskruiden door je bakrecept.

Week de chilipepers eerst voor 15 minuten in warm water. Snijd of hak de sjalotten, de knoflook, de laos en de sereh fijn. Verhit een wok/wadjan en rooster de…

…totdat er geen nieuw schuim meer bij komt. Voeg de geroosterde uien, gember, kruidnagels, knoflook, 2 el vissaus en het kaneelstokje toe. Houd op laag vuur 2 uur tegen de…

…de olie en fruit de bumbu voor 5 minuten samen met de kaneel, de kruidnagel en de nootmuskaat. Voeg dit toe aan de kip en laat het geheel zachtjes verder…

Schil de stoofpeertjes in z'n geheel of in partjes, naar behoefte. Doe alle ingrediënten in de snelkookpan en voeg voldoende water toe zodat de peertjes voor de helft onder…

…20 minuten weken in koud water. Laat uitlekken. Smelt de helft van de ghee in een kookpan en voeg de kardemom kaneel en kruidnagels toe. Bak de specerijen 2 minuten…

In pan (geen aluminium!) wijn met sinaasappel, vanillestokje, kruidnagels en kaneelstokje aan de kook brengen en op zacht vuur ca. 10 min. laten pruttelen. Gelatine ca. 5 min. weken in…

Schenk de wildfond en port in een pan, voeg de specerijen toe en laat op middelhoog vuur tot ¼ inkoken. Dit duurt ca. 20 min. Bestrooi ondertussen de hertenbiefstukken met…

…naast elkaar erin passen) wijn met citroenschil, suiker, kruidnagels en kaneelstokje aan de kook brengen. Vuur laag draaien zodat wijn onder kookpunt blijft. Vijgen in wijn laten zakken en in…

…het water, de laurierblaadjes en kruidnagels. Leg het vlees erin – het moet onderstaan – en laat een nacht in de koelkast marineren. Bereid een BBQ voor op indirect grillen en verhit…

…Breng circa ¼ liter van de wijn met de tijm, de kruidnageltjes, de laurierblaadjes en de peperkorrels aan de kook en laat op heel laag vuur circa 30 minuten trekken…

…Ui, wortel, laurier, kruidnagel en tijm over bodem van pan verdelen. Alle vleessoorten over groenten verdelen. Vlees bestrooien met zout en peper en wijn en azijn erbij gieten. Zoveel water…

…in kleine blokjes evenals de aardappelen. Snijd de sayur asin in stukjes. Verhit in een pan de 2000 ml water samen met het vlees, de kruidnagels, de steranijs, de peper…