…in boter. Klop de room half op. Schik de gerookte eendenborst en de ganzenlever in de kommetjes. Giet de pompoensoep erop en werk af met 1 eetlepel halfopgeklopte room, de…

…sterretjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Snij het vel van de eendenborstfilets kruislings in, zodat…

…Snij de plakjes gerookte eendenborst in reepjes. Snij de kumquat in plakjes. Schep de bloemkool in de glaasjes. Verdeel er de gekonfijte ui en de reepjes eend over en werk…

…Meng de mayonaise met de mosterd en bewaar de saus in de koelkast. Verhit een scheutje olijfolie en bak de eendenfilet op een hoog vuur 2 minuten op het vel…

…in nog 3-4 min. bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Laat de eendenborstfilet verpakt in aluminiumfolie 5 min. rusten. Verdeel intussen de sla, sjalotten en cherrytomaatjes over…

…voor op toast. Meestal gemaakt van gesudderd varkensvlees, maar in Frankrijk ook vaak van eenden- of ganzenvlees, of zelfs van konijn of vis. Zelf maken is een stuk makkelijker (en leuker!)…

…sap uit. Meng de limoenrasp met de peterselie en de quinoa. Prik een paar plakjes gerookte eendenborst op een rozemarijntakje. Warm de soep opnieuw op. Voeg de room, en limoensap…

4 wilde eendenborsten kruiden met peper en zout. Kort bakken en op warme plaats rustig laten bekomen. Voor de saus: 2 dl kalfsfond inkoken met 2 dl bruin pilaarbijterbier + een…

…Voeg de groene kruiden toe. Breng op smaak met peper en zout. Kruid de eendenborsten met peper en zout, bestrijk ze met de hoisin-saus. Bak ze op een zacht…

Snijd het vlees in stukjes en besprenkel dit met het citroensap en laat 15 minuten intrekken en spoel daarna af. Bestrooi het vlees met de peper en het zout en…

…175 ºC. Snijd de eendenborst in aan de bovenkant zodat het vet eruit kan vloeien. Bestrooi de eend aan de bovenkant en onderkant met voldoende peper en zout. Verwarm de…

…de eend in met 1/2 eetl zout en 1/2 theel limoensap en snijd het daarna in 8 stukken. Verhit in een pan olie en bak de eend goudbruin…

…minuutjes blazen ze helemaal krokant op. De stukjes eend heb ik nog even opgebakken. Lepel eerst een flinke schep chutney onderaan in de glaasjes. Strooi er enkele gedroogde roze bessen…

…filets in een ovenschaal en gaar ze 5 minuten verder in de oven. Haal de eend uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten. Maak ondertussen…

…selder, sjalotten en knoflook in de pot en fruit ze 4 minuten aan in de boter. Snij de eendenfilet in stukken, kruid ze met peper en zout en voeg ze…

…hapje te transformeren. Susan verpakt de vulling namelijk niet alleen in rijstvellen, maar ook in dunne plakjes gerookte eendenborstfilet. Zo krijgen ze niet alleen een bourgondisch tintje, ze kunnen meteen…

…van 1 cm dikte. Snijd er stukjes van 2 cm van. Snijd de vetkant van de eendenborst kruislings in. Bestrooi het vlees met zout en (versgemalen) peper. Verhit de olie…

Vulling Verwijder het vel en vet van de gekonfijte eendenbouten. Pluk het vlees van de botten en snijd het vlees fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Schil en rasp…

…Meng het kaas-eimengsel erdoor en breng op smaak met versgemalen peper. Schep de pasta op bord verdeel er plakjes eendenborst over bestrooi met pecannotenkaramel en schaaf de chocolade eroverheen.

Snijd de aardappelen in blokjes. Kook deze in water gaar en giet af maar laat 100ml achter. Snijd de lomboks en de jeruk purut in dunne reepjes. Snijd het vlees…