Verhit voor de curry de arachideolie in een diepe pan. Voeg het komijn- en kaneelpoeder, de cayennepeper, de kurkuma, de kardemompeulen, het laurierblad en de kruidnagels toe. Laat even meebakken…

…Voeg de ananas en de room toe, en roer om. Breng op smaak met peper en zout en bind eventueel met sausbinder. Werk de kip-curry af met gehakte peterselie.

…snipper de helft ervan fijn. Bak in dezelfde wok de sjalot glazig. Voeg de currypasta toe en bak enkele minuten mee. Doe er de groenten bij en roerbak een minuutje…

…kleur de balletjes rondom goudbruin. Haal ze eruit en zet even opzij. Doe de currypasta in de pan van de balletjes en roerbak 1 minuut. Giet de kokosmelk erbij en…

Maak de currypasta. Pel de uien en snij in grove stukken. Maak de groene chilipeper schoon en ver­wijder de zaadlijst. Snij het citroengras in stukjes en pel de knoflook. Mix…

…een beetje koud water toe als het mengsel nog te dik is. Bewaar de gele currypasta goed afgesloten in de koelkast. Rooster de pijnboompitten 3 minuten in een heel hete…

…Voeg tot slot de stukken vis en de aardappelen toe, giet de kokosmelk erbij en roer er wat currypasta door. Breng aan de kook en laat de vis 5 minuten…

…Meng er de currypasta door en roerbak nog even tot de groenten gaar zijn. Doe de kip weer in de pan en giet er de bouillon en de kokosmelk bij…

…ook de blender gebruiken. Bewaar de currypasta in een goed afsluitbaar potje in de koelkast. Snij het rundvlees in plakjes en wrijf ze in met olie. Breng water aan de…

Verhit een eetlepel olijfolie in een diepe pan. Plet de komijnzaadjes en de kardemompeultjes zodat de zaadjes loskomen en laat samen met de kaneelstokjes even aanstoven in de pan. Snipper…

…mais uitlekken en snij de biefstuk in reepjes. Verhit olie in een pan en schroei het vlees kort dicht. Lepel er de currypasta door en kruid met kurkuma. Roerbak los…

…de curry en laat 5 minuten mee koken. Spoel de linzen en schep door de curry. Snij de andijvie in reepjes en voeg op het einde toe. Breng de curry…

Die voor de currypasta het citroengras, de lente-ui, de knoflook, groene pepers, gember en koriander in een blender en mix glad. Voeg het limoensap, vissaus en een scheutje arachideolie…

…er de paprikareepjes in. Voeg er daarna de stukjes ananas bij. Bak nog even verder op en lepel er de groene curry bij. Voeg de kippenballetjes toe, blus met de…

…Lepel de Indische currypasta erbij en bak even op. Giet de groentebouillon en de appelazijn bij in de wok en laat zo’n 5 minuten sudderen tot de groenten beetgaar…

…stoof de sjalot, de knoflook en de gember 2 minuten samen met de currypasta. Voeg de sojasaus en de kokosmelk toe en laat 5 minuten zacht koken. Doe de spinazie…

…minuten sudderen. Schep er de spinazie onder en laat wat slinken. Kruid met peper en zout. Schep de curry in kommen en werk af met de pijnboompitten en extra peterselie.

…wat arachideolie in de wok en bak er de sjalot glazig in. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Doe er dan de groenten bij en roerbak ze beetgaar…

…Stoof de knoflook, de ui en de gele currypasta aan in een wokpan of diepe pan met olijfolie. Voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe en roer even door. Snij…

Stoof de sjalot, de knoflook en de gember aan in een kookpot met olijfolie. Voeg de garam masala en de madras curry toe en roerbak even. Voeg de wortel, paprika…