Pel en snipper de ui. Fruit hem glazig in olijfolie. Doe er de rijst bij en schep om tot alle korrels glazig worden. Blus met de wijn. Laat al roerend…

Plet de kruidnagels met de steranijs en de peperkorrels in de vijzel. Breng de wijn, 5 dl water, de suiker en de kruiden aan de kook in een ruime pan…

Kook de kreeften 5 minuten in gezouten water. Laat wat afkoelen in het kookvocht. Haal het vlees uit de staart en scharen, bewaar de karkassen. Zet koel weg. Maak de…

…en voeg er dan het witloof aan toe. Laat even stoven. Voeg de suiker, de witte wijn, de witte porto en pectine toe. Laat 15 minuten koken en blus dan…

…cayennepeper en paprikapoeder. Blus het geheel af met de witte wijn of sherry. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 1.5 uur zachtjes pruttelen op laag…

…zijn. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg een pollepel van de warme groentebouillon toe en schep goed om tot de rijst het vocht heeft opgenomen…

Verwarm de oven voor op 180°C.Beboter 4 individuele taartvormpjes van15 cm diameter en bekleed ze metbladerdeeg (of gebruik een velbladerdeeg in een vorm van 22 à24 cm diameter). Pel…

…Doe er wat kookvocht van de wortelen en de witte wijn bij. Bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de oven. Gaar intussen de spinazie in wat…

Pel en snipper de sjalot en de knoflook.Snij de selder fijn. Verhit 1 el olijfolie meteen klontje boter in een pan met dikkebodem en stoof ze samen zachtjes glazig…

Breng 250 ml water aan de kook met 100 ml wijn, de laurier, peperbolletjes en jeneverbessen. Laat even trekken. Leg de zalmfilets in het water (hou het tegen de kook…

…lente-uitjes en snij ze in stukken. Roerbakin de pan van het vlees. Blus met witte wijn en laat dealcohol verdampen. Voeg de eendenbouten, de fonden tijm toe en laat…

Spoel de tuinkruiden. Doe het doosje camembert open. Snij een inkeping in de korst van de kaas, druk er de verse tuinkruiden en het ongepelde teentje knoflook in. Giet de…

Leg de diepgevroren octopus de dag van tevoren in de koelkast zodat hij rustig kan ontdooien. Scheid de tentakels van de kop met een scherp mes of - makkelijker - knip ze…

Week de boschampignons 20 minuten in de witte wijn. Haal het kreeftvlees uit de karkassen en snij het in stukken. Breek de scharen en haal het vlees eruit. Hou de…

Laat het vanille-ijs zeker 1 uur zacht worden in de koelkast. Meng voor de karamelpralines 200 g vanille-ijs met 2 eetlepels dulce de leche en 1 eetlepel bresiliennenootjes…

Spoel en droog de rode vruchten. Doe de eidooiers van het vuur in een steelpannetje en klop los. Voeg de kristalsuiker, de vanillesuiker, de wijn en de marsala toe aan…

Snij het vlees in blokjes. Maak de bouillon. Pel de ui en prik er de kruidnagels in. Plet het teentje knoflook en kneus de peperbollen. Schraap de wortel en spoel…

Een liter zout water met de witte wijn in een kookpan doen en er de knoflook kippebouillon, laurier,peperkorrels, in vieren gesneden ui, geschraapte, kleingesneden wortel bijvoegen en aan de…

Schil de kweeperen verwijder het klokhuis en snijd de peren in gelijke stukjes. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de wijn het vanillemerg het…

…zitten. Fruit de sjalot de knoflook en de verse tijm in olijfolie aan in een grote pan. Voeg de mosselen toe samen met de witte wijn. Zet het vuur hoog…