…daarna op een zacht vuur en blijf ononderbroken kloppen met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Was de tuinkers en laat uitlekken op keukenpapier. Werk de sabayon af…

…Neem de pan af en toe even van het vuur. Blijf doorgaan tot je een zacht gebonden schuimige ‘sabayon’ krijgt. Laat de saus in geen geval aanbranden of te heet…

…ontstaat. Dat gebeurt wanneer de garde sporen achterlaat in de sabayon. Hou de warmtebron onder controle, want anders krijg je een schuimige omelet i.p.v. een luchtige sabayon. Durf…

…en meng het vanillemerg met de eidooiers. Klop de sabayon met een mixer koud. Klop de room stijf en spatel door de afgekoelde sabayon. Opbouw Verdeel de mangocrème over de…

…het ingekookte azijnmengsel (de gastrique) door. Klop schuimig tot een sabayon. Als de sabayon gaar is klop je druppelsgewijs de gesmolten boter erdoor. Meng de gehakte dragon er door en…

…boter toe. Klop in circa 3 minuten tot een lobbige sabayon.  Laat eventueel opnieuw uit de oesters gekomen vocht weglopen. Schenk met een eetlepel de sabayon over de oesters. Gratineer…

…klop totdat er een mooie schuimige sabayon ontstaan is. Leg de zwezerik op een schaal, schenk er de saus over, doe hierover de sabayon en zet de schaal even onder…

…pan op het vuur en blijf kloppen tot het een schuimige massa wordt. Snijd de koude boter in blokjes. Klop ze van het vuur door de ‘sabayon’. Kruid met peper…

…Dit vraagt wat inspanning! Ga door tot je een luchtige sabayon krijgt waarin de garde sporen achterlaat. Doe heet water in een beker, om je ijsschep tussendoor op te warmen…

…de dikken (tot een temperatuur van 84 graden). Vul het glas met een klein bodempje suikersiroop. Schep daarop de ijskoude granité en vul het glas verder met de warme sabayon.

…gesmolten boter erdoor. Schep een lepel sabayon op de mosselen. Zet de ovenschaal met de mosselen circa 4 minuten in de oven tot de sabayon mooi is gegratineerd. Serveer direct…

…Rol de parfait door de koekkruimels en leg op het bord. Schep er met de lepel een streepje sabayon naast. Snijd de biscuit met een kartelmes voorzichtig in stukjes en…

…erin. Laat kort in de olie bakken. Schep de langoustines uit de olie en zet opzij. Maak de sabayon met witbier en grappa. Doe de eidooiers in de beslagkom, samen…

…er een bavarois op. Leg er 2 kokos-rijstkoekjes naast. Schep de sabayon rond het gerecht en garneer het met een aardbei, muntblaadje en wat poedersuiker. Geef er een klein…

…de blender schuimig. Verwarm een klein scheutje wijn in een sauteuse met dikke bodem voeg het ei-saffraan mengsel toe en blijf voortdurend kloppen tot een lobbige sabayon.Eindbereiding; vul…

…op het vuur en klop met een garde tot sabayon. Doe een schep fruitcompote in een mooi glas. Schep er vanille-ijs bij. Werk af met verkruimelde kletskoppen en sabayon.

…bundeltje. Blancheer het bundeltje gedurende 1 minuut in kokend water. Laat de prei daarna goed uitlekken. Sabayon: Mix het koraal (oranje deel) van de Sint-Jakobsschelp fijn. Meng het koraal…

…dit in de diepvries. Dit moet ongeveer 2 uur bevriezen. Haal de sabayon uit de vormen en leg dit op gekoelde borden. Garneren met de abrikozen, appelpartjes en blaadjes munt…

…door. Vul nu de bavaroisringen met de sinaasappel-bavarois en laat ze in de koeling opstijven. Klop voor de sabayon de eierdooiers met de suiker au bain marie luchtig op…

…lobbig op en spatel onder de afgekoelde sabayon. Zet de sabayon voor het serveren in de koelkast. Verdeel de crumble over de borden en trek er een streepje sabayon naast…