Week de spliterwten enkele uren op voorhand in water. Smelt een klont boter in een ruime casserole. Snijd de uien grof en stoof ze aan in de hete vetstof. Snijd…

Schil de appel en snijd hem in blokjes. Laat een klontje boter smelten en stoof de stukjes appel erin aan. Voeg er een snuifje kaneel en de suiker aan toe…

…van de ingrediënten toe en laat nog 2 tot 4 minuten mee stoven. Breng op smaak met peper en zout. Schep de peperonata in een schaal. Serveer met stevig roggebrood.

…room aan toe en mix de soep goed fijn. Zet een paar uur in de koelkast. Besmeer het roggebrood met boter en rooster het in de oven, op 150° C…

Roggebrood diagonaal halveren. Haring in reepjes van 1 cm snijden. Op vier borden elk 1 roggebrooddriehoekje leggen. Aardappelsalade over brood verdelen, afdekken met tweede driehoek. Bieslook fijnknippen. Haring mengen met…

…porties. Vorm het deeg en leg ze met de naad naar boven in 2 met rogge- of rijstebloem bestoven rijsmandjes. Laat het deeg op kamertemperatuur nog 1,5 uur rijzen…

Verwarm voor de misoroux de geroosterde-sesamolie in een steelpan op laag vuur. Voeg de tarwebloem toe en roer 3 tot 4 minuten, tot de bloem de olie goed heeft…

Dag 1 - Meng 50 gram roggemeel met 50 gram water. Roer goed door en doe het mengsel in een schone glazen pot. Dek de pot losjes af en doe een…

…de gist los in 85 ml lauw water. Doe de roggebloem in een grote kom of in de kom van de keukenrobot met de deeghaak. Doe er de gist bij…

Blancheer de tuinbonen en verwijder het dunne vliesje. Meng de gehakte kruiden en de knoflook met de plattekaas. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Snij het brood met…

Meng de twee soorten bloem en voeg er de gist, oregano, suiker en olijfolie aan toe. Voeg dan het zout toe. Giet er beetje bij beetje het water bij en…

Maak het deeg. Meng de bloem met een snuifje zout. Voeg de boter toe, in blokjes, en wrijf tussen je handen tot een kruimelige massa. Voeg beetje bij beetje 40…

Breng de ciderazijn aan de kook met 1 eetlepel honing en een snuifje zout. Pel de rode ui en snij hem in halve maantjes. Overgiet met de helft van de…

…in de glaasjes op de parmezaancrème. Laat opstijven. Besmeer de snee roggebrood met boter en bak ze krokant in een op 150° C voorverwarmde oven. Mix het broodkruim fijn tot…

…Kook de kwarteleitjes hard. Hak de peterselie fijn. Breng de groentebouillon aan de kook. Roer er de vergiste roggebloem door en laat kort koken. Roer geregeld. Voeg nog wat bouillon…

Voor het boerenbrood: Meng beide soorten bloem en stort ze uit op een proper werkvlak. Maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in 6 dl lauw water…

Snijd van het brood per persoon 1 snee van 1.5 cm dik. Verwijder het steeltje van de rode peper. Rol de peper tussen je handen, zodat de zaadjes eruit…

Meng roggemeel, tarwebloem, kaneel, anijs, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en zout in een grote kom. In een kleinere kom meng je de honing en 1 ei. Voeg nu het honingmengsel toe…

…en snij in vieren, lepel de pitjes eruit en snij het vruchtvlees in blokjes. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de rog erin. Breng op smaak…

1. Spoel de rogvleugels. Dep ze goed droog en kruid ze aan beide kanten met peper en zout. Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant, in de helft…