…samen met de risotto. Roer er ten slotte de gehakte dille, parmezaan en een klontje boter door. Breng verder op smaak met peper en zout. Werk de risotto af met…

Spoel de prei, snij hem in ringetjes. Pel en plet de knoflook. Roerbak de rijstkorrels glazig in 1 el olijfolie. Doe er de prei en de knoflook bij. Roerbak een…

…nog 5 minuten door. Roer ten slotte de parmezaan, het basilicum en de room door de risotto. Schep de risotto in voorverwarmde borden en werk af met een takje dille.

…risotto en zet de cocottes weer 10 minuten in de oven. Leg ondertussen het spek tussen 2 velletjes keukenpapier en droog het 1 minuut in de microgolfoven. Werk de risotto…

…de rijst al het vocht heeft opgenomen. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen en de risotto beetgaar is (20 minuten). Roer de pecorino, het witloof en de mascarpone door…

…de verse kruiden, parmezaan en room door. Breng op smaak met peper en zout. Schep de risotto in warme borden, werk af met de apart gehouden kastanjes en serveer meteen.

Pel en snipper de sjalot en fruit hem glazig in olijfolie. Voeg er de rijst aan toe en roer tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie. Giet er…

…bouillon bij, roer en laat het vocht volledig opnemen door de rijst. Herhaal tot alle bouillon op is. Proef of de risotto gaar is, voeg er, indien nodig, nog wat…

…en blus met de hete bouillon. Doe het deksel op de pot en zet de risotto 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200° C. Roer er daarna de erwtjes…

…het vocht door de rijst opgenomen is. Verwarm de bouillon. Schenk een pollepel van de hete bouillon bij de risotto. Roer om tot al het vocht opgenomen is en voeg…

…boter en doe die bij de rijst 5 minuten voor het einde van de gaartijd. Roer de helft van de parmezaan door de risotto en kruid met peper en zout…

…wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en laat de risotto rustig garen. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de kerstomaatjes in een…

…preiwit in aan. Voeg 2 eetlepels citroenschil toe en schep om. Voeg de risottorijst toe en schep op. Blus met de witte wijn en laat de alcohol verdampen. Voeg de…

…iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Warm de bouillon op en schenk hem soeplepel per soeplepel bij de risotto…

…iets zachter en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem pollepel per pollepel bij de risotto…

Verwarm de oven voor op 180°C. Bak het spek krokant in wat hete olijfolie. Halveer de prei, spoel onder stromend water en snij in fijne ringen. Voeg de prei bij…

…witte wijn en roer met een houten lepel tot al het vocht door de korrels opgenomen is. Warm de gevogeltebouillon op en schenk hem lepel per lepel bij de risotto…

…Roer regelmatig om. Roer er daarna de tomatenblokjes uit blik, de peterselie en de geraspte parmezaan door. Serveer de risotto met de krokant gebakken chorizo, de parmezaanschilfers en de veldsla.

…bak de shiitake op een hoog vuur gaar. Voeg sojasaus, honing en azijn toe en laat karamelliseren. Serveer de risotto met de pompoensteak en shiitake. Garneer met een takje tijm.

…en laat 30 minuten garen op 100% stoom. Roer ondertussen een keertje door. Terwijl de risotto met asperges in de stoomoven staat, rasp je de Parmezaanse kaas en snijd je…