…de bloem, de suiker, de reuzel, cognac, de noten, het ei en de melk toe en laat 5 minuten rusten tot het brood de melk heeft opgenomen. Roer daarna goed…

…bak de ui bruin. Haal de ui uit de pan en pinceer hierin de botten. Flambeer het braadsel met cognac. Voeg de ui er weer bij, strooi er de bloem…

…room met een vork tot een zachte massa. Als het egaal glad is een scheutje cognac naar smaak toevoegen. Meng daarna de gehakte peterselie en gesnipperde sjalot erdoor. Koud serveren…

Oven op 160 graden voorverwarmen In grote braadpan in olie vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin bakken Cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij doen en op laag…

…de chocolade en bestrijk hiermee de bodem en zijkanten van 35 papieren cups.Herhaal dit.Laat het stollen.Verkruimel de pudding,begiet met de cognac en laat dit 40minuten trekken…

…sjalotjes en de knoflook en fruit ze glazig in een beetje olijfolie. Blus af met cognac. Breng de kippenbouillon aan de kook voeg de agar agar toe en roer goed…

Marineer het vlees met de vissaus, de kecap, de plamsuiker en de brandy en laat dit tenminste 60 minuten intrekken. Rooster het vlees boven een houtskoolvuurtje voor 10 minuten zodat…

Maak de marinade met de opgegeven ingrediënten in een grote kom. Marineer het vlees maximaal 2 dagen en keer het vlees elke 12 uur om. Neem het vlees uit de…

…aan elke kant. Leg ze op een voorverwarmde schaal, deglaseer het braadvocht met de cognac en voeg het vocht bij de pepersaus. Leg de peren bij de koteletten, schenk er…

…alle kanten bruin, gedurende 5 minuten. Flambeer dan met de cognac en kummel, voeg er de room bij en een lepeltje kummelzaadjes en laat nog 5 minuten koken, zodat de…

…tijm toe en bak voor nog 2 minuten. Blus af met de cognac.  Strooi de bloem over de paddenstoelen en roer goed door. Smelt de rest van de boter in…

…Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit deze licht. Blus het geheel af met cognac en laat de vlam door de pan gaan. Haal de pan van het vuur. Kook…

…een magnetronbestendige kom en smelt in ongeveer 30 seconden in de magnetron. Voeg de eidooiers toe samen met de cognac, roer goed en zet apart. Doe de eiwitten in een…

…en wikkel ze in aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten. Bereid intussen het sausje. Blus de pan met cognac en flambeer (niet onder de dampkap!). Voeg de kalfsfond toe en…

…Snij de wortel, selder, ui en venkel in julienne. Stoof de garnalen aan in de hete olie. Blus met de cognac. Doe er de groentejulienne, de tomatenpuree, de gepelde tomaten…

…hem glazig in een steelpannetje met 1 el olie. Voeg de tomatenpuree, de cognac, de rode wijn en de kruidnagel toe. Breng aan de kook en laat inkoken tot de…

…de lever en het varkensvlees. Week het brood in melk, knijp uit en meng met het vlees. Kneed er de specerijen, cognac, eieren, 2 kl zout, gehakte sjalot en 4…

…Schenk erde fond, het vocht van demorieljes en de cognac bij.Laat tot de helft inkoken. Doe de morieljes enpeperkorrels bij de sausen laat nog 10 minutensudderen. Roer er de…

…en laat opnieuw inkoken tot sausdikte. Doe er dan een scheut cognac bij en los er de rodebessengelei in op. Serveer het vlees in plakken. Nappeer met de saus en…

…laat even ‘uitdrogen’. Voeg de tomatenpuree, visbouillon en de cognac toe. Laat 1 uur zachtjes pruttelen onder een deksel. Zeef de bouillon en kruid met peper, zout en wat cayennepeper…