…saffraan en zeekraal Een romige goudkleurige soep met heldergroene zeekraal, zachtroze garnalen en mooie blanke mosselen. De doek in de zeef of het vergiet is bedoeld om eventuele onzuiverheden in…

…zodat ze zachter worden. Hak ze daarna in stukjes. Rooster de blanke ongezouten amandelen in wat olijfolie in de koekenpan en breng op smaak met zout, peper en je favoriete…

…Laat daarna het konijn nog 30 minuten verder garen. Maak van 30 g boter en de bloem een blanke roux. Verdun deze met het kookvocht tot U 3 dl saus…

…ze eruit en laat ze uitlekken. Hak ze daarna fijn. Maak van boter en bloem een blanke roux. Verdun deze met kookvocht van de uien. Zorg ervoor dat het een…

…van de bovenste schelp. Lepel de coquille voorzichtig uit de schelp en verwijder het oranje koraal het vlies en de sluitspier zodat je de blanke coquille overhoudt. Spoel de coquilles…

…gedurende 20 minuten. Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Verdun deze met 2 dl kookvocht van de asperges. Laat 6 minuten…

…boter in een pan, voeg 30 gram bloem toe, maak een blanke roux en verdun deze met de melk en de helft van de slagroom. Laat ze zachtjes, onder roeren…

…nadat de mosselen er uit zijn. Maak een blanke roux van 30 gram boter en 30 gram bloem. Zeef het mosselvocht en voeg bij de roux gelijke hoeveelheden mosselvocht en…

…boter de karbonades in 15 minuten bruin en gaar. Maak van de rest van de boter en de bloem een blanke roux, voeg de bouillon er bij zodat er een…

…dit bevochtigen en onder druk zetten nog twee keer. Maak ondertussen van 50 gram boter en de bloem een blanke roux. Leng deze aan met het uitgeperste vocht van de…

…Smelt 40 gram boter, geef er de bloem bij en maak een blanke roux. Leng de roux aan met 4 dl van het kookvocht van de vis en laat dit…

…dan de saus. Smelt 50 gram boter, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Verdun deze met het vocht van de marinade en de bouillon. Laat ze op…

…de bouillon bij en laten alles zachtjes verder smoren, maak van de rest van de boter en de bloem een blanke roux, leng deze aan met de ingekookte witte wijn…

…Flambeer met de calvados. Maak van de rest van de boter een blanke roux en geef er het vocht bij waarin de schelpdieren gepocheerd zijn. Laat 5 minuten koken en…

…Maak dan de saus. Smelt 50 gram boter in een pan en voeg de bloem toe zodat een blanke roux ontstaat. Voeg de bouillon toe en het vocht van de…

…10 minuten zachtjes pocheren. Smelt ondertussen 50 gram boter in een pannetje, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Als de tongfilets klaar zijn, laat ze uitlekken en…

…aangeeft, dan is de suikerstroop klaar. De stroop is nog blank van kleur en vloeibaar. 3. Klop in de tussentijd de eiwitten halfstijf in een schone en vetvrije kom. Dit…

…tijd 30 gram boter in een pan, voeg de rest van de bloem toe, zodat een blanke roux ontstaat. Verdun deze met de melk, geef er zout en peper bij…

…saus door een zeef. Smelt 30 gram boter, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Meng hierbij de tomatensaus en laat 10 minuten zachtjes koken. Houd de saus…

…Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de bloem toe en maak een blanke roux. Verdun deze met de melk en met 2,5 dl kooknat van de asperges…