…met de bloem een beurre manié. Verwarm het kookvocht, voeg de tomatenpuree toe, meng goed en laat tot 2/3 reduceren. Voeg dan onder kloppen de beurre manié toe en…

…en ongeveer 8 dl van het braadvocht van de bout, dat gepasseerd is. Maak van boter en bloem een beurre manié. Bind daar de saus mee. Als ze goed is…

…en leg hierin het gepocheerd ei. Bestrooi met peper van de molen en eventueel zout. Schenk hierrond de beurre noisette en bestrooi met de gepelde garnalen en de gehakte bieslook.

…hazelnoot, spinazie en rozemarijn Altijd goed: gnocchi met pastinaak, beurre noisette, hazelnoten en salie Eén van onze favorieten (die bruine boter doet 't hem): gnocchi met courgette, bruine boter en…

…zonder vetstof en hak ze grof. Verdeel de pompoenpuree over de borden. Zet er een zalmpakketje op en overgiet met de beurre noisette. Werk het gerecht af met de hazelnoten.

…en de bloem een beurre manié. Leg de kippetjes op een voorverwarmde schaal, haal de morilles uit de saus, leg ze om de kippetjes, klop de beurre manié door de…

…cayennepeper en laat 5 minuten zachtjes koken. Ondertussen kneden we de overige 25 gram boter met de bloem zodat we een beurre manié krijgen. Haal de scampi uit de saus…

…amandelen in een oven van 170 graden C. wat kleur krijgen en maak een beurre manié door 30 gram boter met de bloem te mengen. Als de duiven gaar zijn…

…20 gram boter en 20 gram bloem door kneden een beurre manié. Geef de room bij de saus, laat nog even koken en klop er dan de beurre manié door…

…de saus en laat tot de helft reduceren. Maak een beurre manié door de rest van de boter met de bloem te mengen. Geef deze onder roeren bij de saus…

…beurre manié. Zorg dat er een voorverwarmde diepe schaal klaar staat. Schep het mengsel uit de saus in de schaal omring het met macaroni. Bind de saus met de beurre…

…drogen in een oven van 200 graden C. Maak ondertussen van 20 gram bloem en 20 gram boter door kneden een beurre manié. Maal de champignons in een blender fijn…

…webshop.  Meer toffe recepten? Bloemkool met Griekse yoghurt, gezouten citroen en oude kaas Auberginepuree met maïs en beurre blanc van Scheepskameel Geroosterde, ingelegde knolselderij met een zoete chilidressing van Ottolenghi