…zalm in 8 dunne, lange repen. Verdeel de asperges in 8 mooie bundeltjes van gelijke grootte en wikkel elk bundeltje in een reep zalm. Serveer de aspergebundeltjes in de eierdopjes.

…8 minuten garen. Controleer de garing met een naaldje halverwege de asperge. Haal de asperges met een schuimspaan uit het water en leg op een schone droge doek op een…

Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige onderkant. Was de krielaardappelen en kook ze in een pan met water…

…peterselie en sjalot. Giet de krieltjes af en meng het mosterdmengsel er meteen door. Leg de asperges in een pan, schenk er koud water bij tot ze net onder staan…

…3 minuten in. Voeg de tomaten toe en breng op laag vuur aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ze in de saus in ca. 5 minuten beetgaar…

…koken. Breng op smaak met zout en peper. Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook de asperges 3-4 minuten in kokend water met wat zout. Bestrooi…

…water. Controleer of de asperges gaar zijn. Snijd intussen de aardappelen in stukken van 3 cm (schillen hoeft niet) en zet net onder water met een flinke snuif zout. Kook…

…de asperges 3-5 minuten in gezouten water tot ze zacht zijn. Kook ondertussen ook de eieren 3-4 minuten in kokend water. Pel de eieren. Giet de asperges af…

Kruid de asperges met peper en wikkel ze in een reepje spek. Leg ze 4-6 minuten onder de grill tot ze aan alle kanten krokant zijn. Snijd de aardappel…

Snijd het harde stukje onderaan de asperges weg en halveer ze in de lengte. Kook beetgaar in gezouten water. Laat goed uitlekken en opdrogen op een proper keukenhanddoek. Kook de…

Snijd de harde stukjes van de asperges en snijd ze in schuine stukken. Kook 5 minuten in gezouten water. Haal de pan van het vuur en laat nog 5 minuten…

…peper en zout. Verdeel de ricotta met de muntblaadjes over de borden. Leg hierop de asperges en bestrooi met de rest van de limoenzeste. Besprenkel met nog enkele druppels olijfolie.

Schil de asperges en snijd de houterige onderkant eraf. Kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Stoom ondertussen ook de zeebaarsfilet gaar. Houd ze warm onder…

…4 minuten en 30 seconden. Snipper intussen de peterselie fijn. Draai het vuur onder de asperges uit en hou ze warm in de pan. Laat de boter smelten. Spoel de…

…Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en schil ze rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan…

…zout. Pel de eieren en hak ze grof. Kruid met olijfolie, peper en zout. Verdeel de asperges - crème, brunoise en slierten - over de borden en werk af met ei, paling…

Bereidingswijze: Geschilde asperges stukken 15 minuten koken. Pureren in de blender met citroensap, opgeloste gelatine, room, dessertwijn. Vermengen met de suiker en in de sorbétíère tot ijs draaien.

Maak de gevogeltefond volgens het recept of gebruik kant-en-klare fond. Houd de fond warm. Schil de asperges, snijd ze in stukken van ongeveer 4 centimeter en zet ze…

Asperges: Schil de asperges en kook ze ( eventueel op de schillen met zout ). Eén steek boter en een klontje suiker 7 minuten en laat 5 minuten nagaren. Haal ze uit…

…Mix tot een gladde, fluwelige en goudgele crème in de Thermomix. Fruit de ui met de aspergeschillen en -snijdsels in 250 gram hazelnootboter. Blus met de bouillon en laat 45…