Maal de spinazie helemaal fijn en meng met beide bloemsoorten, bakpoeder en zout. Giet de olijfolie erbij en kneed door. Voeg beetje bij beetje het water toe, totdat je een…

Maak de spruitjes schoon. Halveer ze. Borstel de kastanjechampignons schoon en halveer ze. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Bak de konijnbouten in…

Maak de champignons schoon en snij ze fijn. Pel en snipper de knoflook en sjalot. Bak ze samen net gaar in boter. Blus met de witte wijn en laat goed…

…de saus en de garnalen over vispannetjes. Zet 15 minuten in de oven. Haal uit de oven, versier met de verse dragon en dien onmiddellijk op met de wilde rijst.

Blancheer de knolselderblokjes in lichtgezouten water. Bak de ui en knoflook glazig in olijfolie. De er de quinoa bij en bak tot de korrels glanzen. Blus met de wijn en…

…laten afkoelen. 500 g vlees of wild door marinade wentelen en, afgedekt, in koelkast minimaal 12 uur en maximaal 1 dag marineren. Vlees of wild af en toe keren. Vlees…

Halveer de kipfilets in de lengte en doe samen met de garam masala, de yoghurt en eventueel zout in een schaal. Laat 10 min. buiten de koelkast marineren. Breng ondertussen…

…olijfolie. Leg ze op een bakplaat en zet 25 à 30 minuten in de oven. Kook de wilde rijst gaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel…

Snipper de sjalotten. Snij de pruimen in kleine stukjes. Snij de appel in kleine stukjes. Borstel de champignons schoon. Kneus de teentjes knoflook. Schil de pastinaak en snij 'm in…

Breng 250 ml lichtjes gezouten water aan de kook. Giet over de speltcouscous. Voeg een klontje boter toe en roer door de couscous. Maak na een tijdje los met een…

…Ajo blanco met sperziebonen, wilde perzik en basilicum van Restaurant De Kas Doe voor de ajo blanco alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer ze glad. Breng op smaak met…

Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine stukken. Smelt een klont boter in een pan en bak de champignons in de bruisende boter. Doe er de fijngesneden look…

Verwarm de oven voor op 185°C. Maak de venkel schoon, snij de stronkjes in plakjes en leg ze op een ingevette bakplaat. Besprenkel ze met citroensap en olijfolie en kruid…

Pel en plet de knoflook. Snij de venkel in fijne reepjes of blokjes. Verhit een scheutje olijfolie in een kleine antikleefpan en stoof de venkel en de knoflook zacht. Kruid…

Versnij eerst de meeste groenten en verzamel ze in een schaal. Snij het donkerste loof en het wortelstuk van de prei, en snij de groente overlangs in twee. Spoel de…

…met verse pruimen, venkel, wilde kruiden en mozza uit het boek. En kijkt u maar eens hoe makkelijk dat is. Wij kunnen er niet over uit hoe mooi deze (simpele!)…

…koekenpan. Keer om en bak nog 4 minuten. Neem uit de pan en laat 8 minuten onder aluminiumfolie rusten. Blus de pan met de wildfond. Voeg de rode porto, de…

Ontvel en ontbeen de eenden. Snijd het borstvlees in mooie dunne lange repen, marineer deze tenminste 12 uur in de wijn, waaraan het citroensap, de verse of gedroogde tijm, 2…

…barbecue (of in de grillpan of in de oven). Kruid ze met zwarte peper en fleur de sel. Serveer met de tomatentaartjes, met gekookte wilde rijst en een handvol rucola.

…wilde rijst. Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof in wat boter, zonder te kleuren. Kruid met peper, zout en sherryazijn. Laat nog 5 minuten zacht garen. Meng de wilde…