Doe de in stukken van gelijk formaat gehakte botten met de olie in een braadslee en schuif die in de op 180 tot 200 graden C. voorverwarmde oven. Voeg na…

Leg het vlees in een royale pan, schenk er +/- 2 liter water bij, zodat het goed onderstaat. Breng tegen de kook aan en schep de eerste 5 minuten het schuim…

…50 cc witte wijn (de rest dus) en dehelft van de wildfond (175 cc dus). Breng op smaak met zeezout en vers gemalen zwarte peper en laat dit met deksel…

Voor de saus: maak een stevige roux van de boter, melk en room. Kruid goed naar smaak en voeg de pasta toe en fijn gesneden bieslook. Aardappelen beetgaar koken en…

Een super snel voorgerechtje. Dresseer de sla in het midden van het bord de wilde zalm in schijven er rond, werk af met de garnalen en dressing.

…Wentel in bloem. Laat de soep goed opwarmen terwijl we de wilde zalm even opbakken in een beetje boter. Serveer de soep met zalm zeer warm en strooi er wat…

Snijd de groene kool in fijne repen. Blancheer ze beetgaar in gezouten kokend water. Giet ze af, spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken. Schil de aardappelen en…

Snijd de groene kool in fijne repen. Blancheer ze beetgaar in gezouten kokend water. Giet ze af, spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken. Kook de aardappelen gaar…

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze niet al te gaar in licht gezouten water. Giet af, laat wat afkoelen en bak ze daarna in olijfolie met…

Pers het water uit de tofu*. Snijd de tofu in reepjes en marineer ze een uurtje in de sojasaus en de cayennepeper. Breng 300 ml water aan de kook en…

…15 minuten) 1. Verwijder bij de wilde spinazie eerst de wortels en was de bladeren enkele malen tot er geen vuil meer af komt (± 3 keer) 2. Snipper ui en…

Snijd de peperkoek in twee gelijke delen, dresseer de wildpaté erop, een beetje limoenconfituur erop en een takje bladpeterselie met een kwartje van de snoeptomaat voor de garnering.

Neem de boter en maak deze alvast goed heet in een pannetje. Dan de uitgebeende wildzweinbout met de spekschijven inpakken en vastbinden met keukengaren(katoentouw). Dan de jenever eroverheen sprenkelen…

*Olie in de pan met dikke bodem heet laten worden tot hij gaat roken. *Doe daarbij de heel fijn gesneden groentes,Parma, uien,knoflook en peterselie.Vooral goed blijven roeren…

Bak de spekblokjes in een braadpan zachtjes uit. Pel en snipper intussen de ui. Snijd de paprika in kleine stukjes. Snijd de karbonade en hazenrugfilets in stukjes van circa 3…

…glad. Laat het geheel op een laag vuur in ca 2 minuten garen. Voeg de wildbouillon toe en breng alles al roerende aan de kook en laat het even doorkoken.…

Kook de rijst met een soeplepel currypoeder beetgaar. 1 appel in blokjes snijden. 1 appel in partjes snijden. Bak de kippenreepjes halfgaar aan in boter kruid met currypoeder en voeg…

Kook de aardappelen gaar en stamp deze fijn. Snij de spinazie wat fijner. Maak de champignons schoon. Pel en snipper de ui. Verhit de olie in de koekenpan en bak…

…inkoke Giet nu de wildbouillon erbij en zet het geheel op het laagste pitje. Laat ongeveer 2 uur heel zachtjes stoven. Haal na 2 uur de wild zwijn wangetjes uit de…

Doe het vlees in een kom en schenk de rode wijn erover. Schep ook de kruidnagels, Italiaanse kruiden en de laurierblaadjes erdoor. Laat de haas afgedekt in de koelkast ongeveer…