…is snijden we het in vieren en leggen de stukken op een voorverwarmde schaal. We deglaceren het braadvocht met de port. Giet er ook het vocht van de pruimen bij…

…laat op klein vuur 5 minuten koken. Maak wat aardappelmeel aan met de rest van de port en geef het bij de saus. Laat nog even koken en monteer met…

…van de port. Schraap alle aanbaksels van de bodem los en geef er de vleesjus bij. Snij de truffel fijn, meng wat aardappelmeel met de rest van de port en…

…een gelei, door de blaadjes gelatine te weken in wat water, ze uit te knijpen en in de ondertussen verhitte port op te lossen. Als de gelei afgekoeld is, versieren…

…laurier fijn. Doe het vlees met de peper en laurier in een kom, schenk er de port over en laat minstens 14 uur marineren. Keer het vlees vaker om. Schil…

…bloem bij de boter en meng deze goed. Voeg wijn en port toe en zorg dat er een mooie gladde saus ontstaat. Breng deze op smaak met peper en zout…

…de filets op een voorverwarmde schaal, geef de rest van de sjalotjes in de braadboter van de filets, voeg de port toe, laat reduceren, voeg de rest van de slagroom…

…beide een eetlepel bij de farce, evenals het amandelpoeder, 2 eetlepels port en het sjalot-champignon mengsel. Geef er zout en peper bij en wat cayennepeper. Werk alles grondig dooreen…

…Schil en hak de sjalotjes fijn. Leg ze in een kom. Leg er de rugfilets op. Geef hier port, cognac, truffelnat en witte wijn over. Leg er ook het bouquet…

…er nootmuskaat bij. Houd de stukken eend warm. Deglaceer de pan met de port, geef er het sap van de sinaasappel bij en laat tot de helft reduceren. Geef hier…

…Fruit de sjalot en knoflook in olijfolie glazig samen met laurier en tijm. Blus af met limoensap en port. Voeg de bessengelei toe en laat inkoken tot het stroperig is…

…het even opzij. Bak de zilveruien kort aan in de vuile braadkom. Voeg het vlees toe aan de braadkom en giet er rode wijn, port en room over. Voeg peper…

…Voeg de kruiden toe en schep om. Blus met wijn, wijnazijn en port. Doe er de fond bij en laat inkoken tot sausdikte. Zeef en bind tot een gladde saus…

…op hoog vuur meebakken. Kneus de jeneverbessen en voeg de kruiden en specerijen toe.  Blus af met rode port en wijnazijn en breng aan de kook. Voeg de wildfond toe…

’s Middags voorbereiden Zoete aardappelcrème Verwarm de oven voor op 175 °C. Verpak de zoete aardappels in dubbel aluminiumfolie en pof ze in circa 1 uur en 15 minuten gaar…

’s Middags voorbereiden Soezenbeslag Breng de melk met de boter langzaam aan de kook. Neem de pan van het vuur voeg in één keer alle bloem en het zout toe…

…Draai het vuur laag. Klop de eidooiers met port sap en rasp van rode grapefruit in een schaal door elkaar. Zet de schaal boven de pan met water (net tegen…

…het spek 4 minuten. Voeg de rozemarijn toe. Schenk de port erbij en roer met een spatel de aanbaksels los. Laat de saus tot de helft koken. Breng op smaak…

…olie en bak de knoflook, ui en paddenstoelen 4 min. Blus af met de port. Voeg het merg uit het vanillestokje en het kaneelstokje toe. Laat tot de helft inkoken…

…de bodem los (hoe langer je de boel bakt, hoe donkerder de jus). Als je sherry of port gebruikt, is dit het moment; laat een paar minuten inkoken. Roer er…