…pompelmoes, de crème van erwten, croutons, de escabèche van Parijse champignons, de verse amandelen, de hangop van yoghurt en optioneel wat gerookte palingbalken. Garneer met de scheuten van jonge erwten.

…lepel puree op het bord. Schik de venkel ernaast en verdeel de stukjes gerookte paling over het geheel. Leg de veldsla luchtig over het bord. Plaats de gebakken slaharten op…

…snijden. Met een uitsteekring of een klein glaasje (van ca. 0,75 cm.) rondjes van steken. Apart leggen. De gerookte palingfilets in schuine stukjes van ca. 3 cm. snijden, ze…

…zout. Meng de zure room, de mierikswortel en het citroensap samen. Kruid naar smaak met peper en zout. Snij de gerookte paling in gelijke stukken, ter grootte van een dobbelsteen…

…olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout. Verdeel over bordjes of kommetjes en schik er de in stukken gesneden gerookte zalm en gerookte paling bij. Werk af met stukjes gedroogde tomaat.

…uit de pistoletjes en leg de zeekraal erin. Verdeel hierover de garnalen en de reepjes paling. Breng de mayonaise op smaak met citroensap en dille. Schenk wat citroen-dillemayonaise over…

Gerookte paling schoonmaken door middel van de graten te verwijderen en van het vel te ontdoen. Dan de paling in de keukenmachine en laten draaien En de room +peper en…

…de paling schoon of nog liever koop een schoongemaakte vis. -Verwarm de oven voor op 200 graden. -Kneed een stevig deeg van bloem en water. Bereidingswijze -Snij de paling in…

Vul een steelpan voor de helft met water en breng aan de kook. Snij de gerookte vis in 12 niet te grote stukken en zet opzij. Maak de 12 eitjes…

…delen. Was wat sla. Leg op ieder bordje een blaadje sla, deponeer hierop wat gefileerde paling, een opgerolde plak gerookte zalm, een halve moot gepocheerde zalm en een scampi. Serveer…

- Snijd de palingfilet in stukjes. Snijd elk radijsje in 4 partjes. Meng 2 dl water met de poffertjesmix en het ei. Verhit een klontje boter in een koekenpan, schep het…

…Giet af, spoel onder koud water en laat goed uitlekken. Snij de paling en de zalm in reepjes. Snij de rode biet in flinke stukken en de venkel in fijne…

Snij de gerookte paling in hapklare porties. Snij de citroen in plakjes en het stokbrood in stukken. Doe de gepelde, de ongepelde garnalen en de gekookte kreukels in kommetjes en…

…glaasjes vullen met krabsalade waar je een beetje slablaadjes fijngesneden doorheen hebt gedaan. De paling en de zalm ook mooi verdelen en op de zalm en haring wat fijngesneden uitjes…

Snijd de zalm, de paling, de garnalen en de dille samen in kleine stukjes (halve centimeter). Voeg versgemalen peper toe, meng alles goed door elkaar. Verdeel het in vier delen…

Snijdt de zalm in gelijke blokjes (5x10 gram) De gerookte palingfilet in dunne (julienne)reepjes. Draai in de keukenmachine de steranijs, scechuan peper, hazelnoot, zeezout en bruine suiker fijn. Haal…

Het is geen recept, maar meer een combinatie van delicatessen. De slaatjes zijn prima van te voren te bereiden. Ik heb ze deze keer per persoon op een bord opgemaakt…

Fileer de pladijs. Snij de gerookte paling in stukjes. Kook de aardappelen gaar, verwijder de schil en snij ze in plakjes. Bekleed een kommetje met zilverpapier en doe hierin een…

Verwarm het panini-apparaat voor. Snijd de focaccia in de breedte in repen van 1/2 cm dik. Snijd de repen doormidden. Snijd de vis in even lange repen. Leg…

De oven voorverwarmen op 200°C. De bladerdeeg ontdooien en de plakjes iets langer uitrollen. Een plak in de lengte beleggen met twee stukken paling. (50 gr. overhouden voor de soep…