Snijd het vlees in hapklare stukjes en bestrooi deze met peper. Pel en snipper de uien. Snijd de paprika's en de stengels bleekselderij in stukjes. Schil de courgette en…

Week de ham 10 uur in ruim water in een grote pot en ververs het water na de eerste 2 1/2 uur. Breng na het weken de ham met…

…en tijm. Schuif het geheel in een braadslede in de voorverwarmde oven en laat het daar voor 15 minuten bakken. Kook de vleesfond en de rode wijn samen. Voeg vervolgens…

Smelt 25 g boter in een ruime hapjespan. Bak de uienringen 4 min. Schep de rodekool erdoor. Voeg de wijn, het vocht van de stoofperen en zout en peper naar…

Schil de peren, halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis. Doe de peren met de wijn en zo veel water dat de peren net bedekt zijn in een…

Was de kersen, verwijder de steeltjes en ontpit ze. Breng de wijn met de suiker aan de kook. Voeg de kersen toe en laat de siroop in 15 min. zachtjes…

Éen dag van tevoren: schenk het sinaasappelsap in de ijsblokjesvorm. Laat de ijsblokjes in ca. 10 uur in de diepvries bevriezen. Schenk de wijn en het sinaasappel mineraalwater in een…

…een appelboor. Zorg ervoor dat de peer heel blijft. 2. Zet een pan op het vuur met het water, de rode wijn, de kruidnagels, het kaneelstokje en de suiker. Schil…

…de saus en serveer er een bolletje kaneelijs bij. Meer boozy nagerechten Nectarines in rode wijn met dragon en zwarte peper Chocoladetaart met glazuur van Bailey's Boozy brownies voor…

Al eerder schreven we dat we fan zijn van Jules Wiringa. De jonge chef die handige, overzichtelijk video's op YouTube plaatst waarin hij stap voor stap verschillende technieken en…

Meng in een kom de rode wijn, madera, balsamicoazijn, sjalot, laurier en tijm. Leg er het hertengebraad in en marineer een nacht in de koelkast. Haal het vlees uit de…

Schil de rabarberstengels en snij ze in stukken van 2 cm. Zet de serveerglaasjes in de diepvriezer. Breng de lambrusco-wijn met de suiker al roerend aan de kook in…

Braad de hertenragout aan in boter. Doe er het spek bij en laat even mee bakken. Blus met de wijn en de wildfond. Roer er de bessencompôte door. Bak de…

…boeter in een pan en bak ze naar smaak. Hou ze warm onder aluminiumfolie. Blus het braadvocht met de rode wijn. Laat de suas inkoken en klop er ijskoude boter…

…tomatenblokjes toe, warm nog even door. Giet er de rode wijn en de bouillon bij. Schep de vleesblokjes weer in de pan en roer alles goed om. Voeg laurier, pimentkorrels…

…onder aluminiumfolie. Schep 2/3de van het vet uit de pan, voeg de wildfond en de rode wijn toe. Breng aan de kook en roer er de bosvruchtenjam door. Doe…

…Kleur het vlees in de pan. Voeg de groenten toe. Roer er de tomatenpuree door en blus met de rode wijn. Laat nog even opkoken. Voeg de runderfond en de…

Prik een handvol kruidnagels in de sinaasappelen. Geit de rode wijn in een ruime pan, snij de sinaasappelen in partjes en voeg ze samen met de kaneelstokjes toe. Verwarm op…

…in de olijfolie. Voeg er de balsamicoazijn, rode wijn, bruine suiker en rozemarijn aan toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten op een zacht vuur sudderen. Voeg er…

Doe de azijn bij het bloed. Druk de lever door een zeef en meng ze met het bloed. Zet dit koud weg. Snijdt de haas in stukken. Schil een grote…