1. Schil de butterned pompoen en snij hem in grove stukken. 2. Kook het gaar en draai het in de thermoblender tot een creme en voeg eventueel vocht toe voor…

…de sjalotsnippers glazig. Roer af en toe en voeg tussendoor de gehakte tijm toe. Doe het gehakt van wild in een mengschaal en voeg een ei toe. Roer tot het…

4 wilde eendenborsten kruiden met peper en zout. Kort bakken en op warme plaats rustig laten bekomen. Voor de saus: 2 dl kalfsfond inkoken met 2 dl bruin pilaarbijterbier + een…

…uit het deeg. Neem de deegbakjes uit de oven. Schep de wildragout erin en leg de sterren op de ragout. Strijk de bovenkant met het kwastje in met losgeklopt ei…

…rode wijn bij en laat even inkoken. Roer er de wildfond door en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Zeef de saus. Breng op smaak met de uienkonfijt…

…kookpot en laat op een laag vuur sudderen tot het meeste vocht verdampt is. Roer af en toe om. Laat de chutney volledig afkoelen. Serveer de wildpaté met de appelchutney.

…het vuur zacht en laat je het geheel, met de deksel op de pan sudderen. Laat je wildstoofpot 3 à 4 uur sudderen. Check af en toe of er nog…

verwarm de oven voor op 160 C verhit de in iedere pan 25 gr boter. bak in iedere pan 1 soort vlees 1 minuut per kant. haal uit de pan…

…vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon. Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe…

…Pel en plet de knoflook. Verhit een scheutje olijfolie en roerbak het wildgehakt goudbruin. Schep het gehakt uit de pan, voeg opnieuw een scheutje olijfolie toe en stoof de ui…

…oven voor op 190°C. Snij 4 stukken uit het bladerdeeg die net iets groter zijn dan je ovenbestendige schaaltjes. Schep het wildstoofpotje in 4 ovenbestendige schaaltjes. Wrijf de randen van…

Bestrooi de ganzeborst licht met zout en peper. Omwikkel de borst dakpansgewijs met de plakken spek en bind op met keukendraad. Verhit de olie in een vuurvaste schaal en braad…

…wildfond en jam in een steelpan. Roer alles goed om en laat op een laag vuur inkoken tot een mooie saus. Leg de koteletten op een voorverwarmd bord en schenk…

…het vlees van de botjes, snij het in kleine stukjes en doe dat terug in de bouillon. Voeg de wildfond of bouillon en eventueel een scheutje Port, Madeira of sherry toe. Voeg…

Kruiden mengen. Tomaatjes in twee snijden. Zalm fijn snijden. Sjalotje fijn snijden. Enkele blaadjes dille fijn snijden. Rol de mozzarella in de kruiden en fijn gesneden dille. Neem twee prikkers…

Bestrooi de eendenborsten met zout en peper. Verwarm de boter tot deze is uitgebruist. Bak het vlees om en om bruin, aan beide kanten ca 3 min. Leg het vlees…

…olie om te frituren. Bak de knolselderijfriet in kleine porties in de hete olie goudbruin en krokant. Bestrooi ze met zeezout. Serveer de wildstoof met de knolselderijfriet en appel-kardemomcompote.

Blancheer de groene asperges en maiskolfjes in ongeveer 3 minuten. Giet af en laat ook afkoelen. Snijd de bosui in ringetjes, de radijsjes in plakjes en de groene asperges in…

Plaats de bloem in een martini glas. Meng de ingredienten in een cocktailshaker met ijs. Schud stevig voor 10 seconden. Schenk in het glas en garneer met een schijfje limoen…

► Hak de karkassen in stukken. Pinceer deze in de oven. ► Voeg de tomatenpuree toe, maak de groenten schoon. ► Snijd deze klein en voeg de groenten toe aan…