…wat lucht onder het mengsel zit. Zet de pan op het vuur en laat het mengsel onder voortdurend kloppen binden zoals bij een sabayon. Vorm daarvoor een 8 met de…

…de eierdooiers los met witte wijn en water. Zet de pot op het vuur en klop met een garde schuimig zoals sabayon. Haal de pot van het vuur voor de…

…al wat schuimig, alvorens je de pan verwarmt. Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen met de garde tot je een luchtige sabayon krijgt. Klop in een…

…Zet de steelpan op het vuur en klop een luchtige sabayon op het vuur. Draai het vuur uit wanneer de sabayon dik genoeg is en schep alles in de kom…

…schep in elk glas twee bolletjes ijs. Lepel er wat van de sabayon over en werk nog af met de salsa van granaatappel en pistache. Serveer met een takje munt.

…er stukjes ananas over, giet er de appelstroop gelijkmatig overheen, bestrooi met poedersuiker en zet de schaal in een hete oven om te glaceren. Serveer al of niet met sabayonsaus.

…sabayon luchtig, tot hij begint te binden. Laat de sabayon koud kloppen in de keukenmachine. Klop de room half op. Voeg nog wat extra geraspte sinaasappelschil toe aan de sabayon…

…Fruit alles nog even door. Neem nu de helft van dit mengsel uit de pan en zet dat weg voor de sabayon. Blus de overgebleven ui af met de Beaujolais…

…citroenlikeur, witte wijn en het scheutje citroensap. Klop de sabayon a la minute, vlak voor het serveren a bain marie op en serveer deze met de mosse en het ijs…

…Plaats de porties in de tuille en zet deze op een voorgekoeld bord. Schep de sabayon naast de tuille en bestrooi deze met een beetje kaneel. Zet de in filodeeg…

…poedersuiker au bain-marie romig. Voeg het bier en het citroensap toe en klop het geheel tot een warme, schuimige massa. Giet de sabayon over de vijgen en serveer direct.

…is en een temperatuur van ca. 65-70°C heeft. Schep de sabayon over de aardbeien. Eventueel kun je de sabayon kort gratineren met een gasbrander, maar hij is zo ook…

…achtvorm tot het mengsel luchtig en gebonden is. Haal van het vuur en klop het cacaopoeder door de sabayon. Breek de chocolade in stukken en doe hem in een kom…

…(Tip: De dooiers kan je bijhouden en gebruiken voor een andere bereiding. Een sabayon misschien?) Kruid het tomatenmengsel met een snuif zout en wat peper van de molen. Spoel de…

…bolletjes uit. Leg de meloen in het midden van de sinaasappels. Klop voor de sabayon de eierdooiers met de suiker lichtgeel en romig. Zet de kom op een pan heet…

…Dit duurt ongeveer 10 minuten. Giet de sabayon in een glazen kom en klop nog enkele minuten verder zodat de sabayon afkoelt. Doe 125 gram room , een scheutje amaretto en…

…op een zacht vuurtje. Schep de vis en de paddenstoelen eruit en houd die ook warm. Voor de sabayon: Doe de 4 eierdooiers in een ruime steelpan. Gebruik een halve…

…8 minuten schuimig kloppen. Rest van bokbier geleidelijk erdoor kloppen. Op zes borden 6 grote ronde bollen ijs scheppen. Laatste 2 speculaasjes erboven verkruimelen. Sabayon eromheen scheppen en direct serveren.

…Smeer daarop met een lepel een laagje hangop met een kleinere diameter. Bedruip dit met de sabayon. Leg hierin de geblancheerde rabarberrepen. Brand licht af met een créme bruléebrander. Garneer…

…onafgebroken in ca 8 min. schuimig kloppen. Eventueel nog wat bokbier erdoor kloppen. Op ondiepe borden ronde bollen ijs scheppen. Laatste speculaasjes erboven verkuimelen. Sabayon eromheen scheppen en direct serveren.