…het braadvocht voor de saus. Vanille-portsaus Voeg de rode port wildfond steranijs rozemarijn boutjes en opengesneden vanillestokje toe aan de braadslee met de groente. Kook het geheel in circa…

…en pak het vlees hiermee in. Laat de hertenbiefstukken 5 minuten ingepakt rusten. Stap 2: bramen-portsaus Schenk het braadvocht in een sauspan en voeg de port toe. Laat deze een paar minuten…

Schil de stoofperen. Je kan ze heel schillen met de steeltjes er nog aan voor een feestelijke uitstraling, of in partjes snijden. Zet de stoofperen ca. driekwart onder water en…

…parelhoen in de pan, geef er het takje dragon bij en de port en laat weer 25 minuten zachtjes smoren met de deksel op de pan. Als het nodig is…

…de port en de ketchup door elkaar en schenk dit mengsel over het vlees. Dek de schaal af met een goed passende deksel of aluminiumfolie. Schuif de schaal in de…

Laat de zilveruitjes goed uitlekken. Doe de uitjes samen met alle andere ingrediënten in een pan met dikke bodem. Verwarm alles zachtjes en laat 15 minuten sudderen. Verwijder het laurierblaadje…

Smelt 2 eetlepels boter. Spoel de verse kruiden, hak ze grof. Doe ze samen met de mosterd, de knoflook, gesmolten boter, peper en zout in een blender en mix fijn…

var sdb_no_ads = true; Snij de stronken witloof in de lengte doormidden, kruid en kleur ze aan in wat boter. Giet er een scheutje Sherry bij. Voeg de…

Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water. Breng de room met de melk in een pannetje tegen het kook- punt aan. Voeg de suiker en het vanille-extract…

…de champignons schoon, snij ze in plakjes en voeg die bij de zwezerik. Voeg er de port bij. Als deze is ingekookt geven we er de room bij. Laat deze…

…een minuut mee. Voeg een mespunt zout toe en blus af met de rode wijn en rode port. Zorg dat de uien voor ¾ bedekt zijn met vocht. Zet het…

…spekjes. Ris de tijm en voeg toe. Blus af met de wijn en port. Maak in een steelpan een roux door de boter te smelten en voeg de bloem toe…

…verder in de oven. Wel de rozijnen 10 min. in de port en het wijnazijn. Bereid intussen de rodekool volgens de aanwijzingen op de verpakking. Neem de rozijnen uit het…

…frituren. Laat de prei circa 5 minuten mee garen. Blus af met de port en laat circa 4 minuten koken. Voeg de groentebouillon toe en laat circa 30 minuten koken…

…het even doorkoken. Zoet het met poedersuiker of vanillesuiker en voeg 3 el port toe. Schep in elk schaaltje 2 bolletjes ijs en schep het fruitmengsel erop. Strooi ter garnering…

…Bewaar de aardbeien. Doe de rode port bij het sap en laat inkoken tot 0,5 dl. Giet in een kommetje om af te koelen. Meng de mascarpone met extra…

Week de rozijnen minstens 1 uur in 3 el porto. Verwarm de oven voor op 180°C. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el olijfolie en stoof…

…op een voorverwarmde schaal. Houd ze warm. Deglaceer het braadvocht met de cognac en de port en laat even koken. Leg de paprika op de tournedos, schenk er de saus…

…warm. Sauteer in dezelfde boter de sjalotjes, geef hier een scheut port bij en de bouillon. Laat de saus voor de helft reduceren en geef er de levers bij. Verwarm…

…wortel en ui. Als het goed bruin is gieten we de olie af en voegen de helft van de cognac, port en wijn toe, evenals een glas water. Laat het…