…eetlepel port overheen. De haantjes mogen nauwelijks aanbruinen in dit halve uur. Flambeer ze nu met de cognac. Voeg er de gehakte champignons en het amandelpoeder bij, geef er zout…

…zout en wat tijm, sprenkel er de helft van de cognac en de madera over en laat het twee à drie uur marineren. Pinceer alle afval en botten in de…

…in een pan. Sauteer de niertjes in 5 minuten aan alle kanten bruin, giet er de cognac over en flambeer. Geef er nu zout en peper over. Voeg het gehakt…

…Los de koffie op in enkele eetlepels water en voeg deze, samen met de cognac bij de crème. Als de crème afgekoeld is vriezen we hem in een sorbetière in…

…meng hem door de mayonaise, voeg er sherry, cognac en tomatenketchup naar smaak bij en eventueel paprikapoeder en citroensap. Voeg er de garnalen, de in kwarten gesneden champignons en de…

…de deksel op de pan. Haal de kwartels eruit en houd ze warm. Sauteer de levertjes even aan en flambeer met de cognac. Prak ze fijn. Voeg de bruine saus…

…de geklopte slagroom. Voeg citroensap naar smaak toe, tomatenketchup, cognac en sherry. Vervolgens hakt U het sjalotje ragfijn en voegt ook dit toe. Voeg er nog wat worcestersaus, fijne mosterd…

…een dienschaal en houd deze warm. Zet de pan op het vuur. Deglaceer de inhoud van de pan met de cognac. Schraap alle aanbaksels los, geef er de curaçao over…

…behalve twee, in kwarten. Voeg bij de mayonaise de cognac, wat worcestersaus en tabasco en bind met deze mayonaise het mengsel van vis en tomaat. Voeg de olijven toe en…

…balletjes van en pocheer deze in wat bouillon van een blokje. Voeg bij de hete bouillon een glas cognac, verdeel de balletjes over de soepkoppen en schenk er de hete…

…met de gehakte eenden bruin. Geef er wat bloem over en laat nog enkele minuten garen. Flambeer dan met de cognac, geef er de wijn bij, en zout en peper…

…minuten aan elke kant. Leg ze daarna op een voorverwarmde dienschaal en houd ze warm. Deglaceer de pan met de cognac en flambeer, voeg de room toe, geef er zout…

…Voeg eventueel nog suiker toe. Laat de saus reduceren tot zij licht stroperig wordt. Leg de flensjes in het vocht, laat ze even doorwarmen, flambeer met cognac en serveer ze.

…en schuif ze dan 10 minuten in de oven. Doe de garnalen in een heel klein pannetje samen met de cognac en verwarm dit zachtjes. Als de tongen klaar zijn…

…ansjovisfilets. Houdt 4 hele walnoten apart voor garnering en hak de rest van de walnoten grof. Maak de mayonaise en voeg hier de cognac bij. Doe alle ingrediënten: tonijn, zalm…

…water en los ze vervolgens op in de opgewarmde cognac. Maal in de keukenmachine de maiskip heel fijn, samen met de cognac en even­tueel een beetje van de room. Laat…

…Laat op een zacht vuur sudderen gedurende 3 minuten. Breng op smaak met zout. Deglaceer met de cognac, roer de ketchup erdoor en laat 1 minuut doorwarmen. Schep de groentefondue…

…en het bouquet garni bij. Bestrooi met bloem en roerbak kort. Blus met cognac en wijn. Hou wat tomaatblokjes apart. Doe de rest bij de saus, samen met de tomatenpuree…

…Doe de kersen in de pan. Laat ze door en door warm worden en flambeer ze dan met de cognac en de kirsch of mirabelle. Doof de vlammen met een…

…vuur. Doe er de tomatenpuree en de bloem bij en roer goed. Haal van het vuur giet er de cognac bij en flambeer (nooit onder de dampkap die aanstaat!). Leng…