Wildzwijn Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook en ris de tijm. Bind het wildzwijn op met het keukentouw. Steek de kruidnagels en de helft van de…

Snijd het vlees in stukjes, de sereh zeer fijn, het vetsinblad in reepjes en de bieslook grof. Meng dit alles met het zout goed door elkaar en wikkel het in…

Snijd het vlees in stukjes, de ui grof en de prei in schuine reepjes. Kneus de knoflook en de laos. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de…

Snijd het vlees heel fijn en bestrooi het met bloem. Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak het vlees in circa 10 minuten bruin. Pel intussen de ui…

Verhit de margarine en braad het wild aan tot het mooi bruin is. Verwijder dan de vetstof en voeg een deel van de wildfond toe, net genoeg om te vermijden…

Bestrooi het vlees met peper en zout en haal het door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees kort rondom bruin op het fornuis. Zet…

Bestrooi de binnen- en buitenkant van de eenden met wildkruiden. Leg de eenden op een rooster boven een braadslede of een ovenschaal met het water in het midden van een…

Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook in weinig water met zout in 20 min. gaar. Snijd ondertussen de komkommers in plakjes en maak aan met de azijn…

Wilde rijst Kook in een steelpan de rijst met de paddenstoelenbouillon en een beetje zout. Voeg eventueel oude paddenstoelen en de uiteindes van de lente-ui voor de vulling van…

Snijd het vlees in kleine blokjes en het koolboomblad in grove stukken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de sjalotten in dunne plakjes…

Wilde kruiden en paddenstoelen met gebraden roodpoot patrijs crème van flageolets quinoa roodlof gekaramelliseerd in duindoornsiroopPaddenstoelen-quinoasaladeVeeg de paddenstoelen schoon met een borsteltje of met keukenpapier.Spoel de quinoa af…

…het braadvocht voor de saus. Vanille-portsaus Voeg de rode port wildfond steranijs rozemarijn boutjes en opengesneden vanillestokje toe aan de braadslee met de groente. Kook het geheel in circa…

Wilde lamsbout Verwarm de oven voor op 140°C. Wrijf de lamsbout in met het venkelzaad zout peper en een flinke scheut olijfolie. Vul de holte in de bout met de…

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Was en droog de spinazie. Verhit olie in een wok en roerbak de spinazie kort. Blus af met sojasaus sherry honing en…

…Voeg al roerende de wildbouillon en de laurier toe en laat dit circa 5 minuten koken. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de wildpoulet in circa 5…

…de saus circa 40 minuten en roer het regelmatig door. Wildragout Snijd het vlees in dikke repen. Snijd het rookspek in dunne reepjes. Pel en snipper de ui en knoflook…

Snijd de ui winterpeen en prei in stukken. Verhit een scheutje olie in een grote pan en bak het wildzwijnvlees rondom aan. Voeg wortel ui prei knoflook laurierblad tijm jeneverbessen…

Wrik de 4 oesters open.  Snijd de koriander en munt fijn.  Verdeel de koriander en munt naar smaak over de 4 oesters. Verhit de olie in een steelpan. Schep met…

…de kook en zet het vuur laag. Smelt de rest van de boter met de olie in een ruime koekenpan. Bak de wildzwijnsteaks in 4 min. medium gaar. Keer halverwege…

…Voeg op het laatst de in stukjes gesneden champignons en de blokjes peperkoek toe. Laat de wildstoof nog even stoven totdat de champignons gaar zijn en het vlees zacht is.