Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan goudbruin. Was en droog de spinazie. Verhit olie in een wok en roerbak de spinazie kort. Blus af met sojasaus sherry honing en…

Snijd het vlees in stukjes, de sereh zeer fijn, het vetsinblad in reepjes en de bieslook grof. Meng dit alles met het zout goed door elkaar en wikkel het in…

…Bewaar in de koelkast. Je kunt het tot 3 dagen houden. Snij de wildfilets in gelijke blokjes en rijg de blokjes op 4 satéstokjes. Maak het naanbrood. Meng de bloem…

Snipper de ui en de knoflook. Maak de paddenstoelen schoon, snijd de oesterzwammen in repen en de grote shiitake en de champignons in vieren. Verhit de boter en fruit de…

Bestrooi de struisvogelfilet met peper en zout. Borstel de paddenstoelen schoon en snij ze in stukken. Pel de sjalot en snij in vier. Pel de knoflook en snij in plakjes…

Wilde rijst Kook in een steelpan de rijst met de paddenstoelenbouillon en een beetje zout. Voeg eventueel oude paddenstoelen en de uiteindes van de lente-ui voor de vulling van…

Verhit boter in een braadkom en bak de ragout snel goudbruin, desnoods in 2 of 3 beurten. Neem het vlees uit de braadkom en zet het even opzij. Bak de…

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de rijst zoals uitgelegd op de verpakking. Pel en snipper de sjalot. Maak de champignons schoon en snij in plakjes. Pers de citroen…

Klop de room lobbig met de wodka. Roer er de mierikswortelroom door. Kruid met peper en zout. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast. Snij de rode biet in dunne…

Meng alle de ingrediënten voor de marinade in een kom. Snij de eendenborsten in repen of blokjes, doe ze in een plastic zak en giet de marinade erover. Laat minstens…

Verhit de margarine en braad het wild aan tot het mooi bruin is. Verwijder dan de vetstof en voeg een deel van de wildfond toe, net genoeg om te vermijden…

Wildzwijn Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook en ris de tijm. Bind het wildzwijn op met het keukentouw. Steek de kruidnagels en de helft van de…

Wilde lamsbout Verwarm de oven voor op 140°C. Wrijf de lamsbout in met het venkelzaad zout peper en een flinke scheut olijfolie. Vul de holte in de bout met de…

…de saus circa 40 minuten en roer het regelmatig door. Wildragout Snijd het vlees in dikke repen. Snijd het rookspek in dunne reepjes. Pel en snipper de ui en knoflook…

Kruid de eenden aan de binnen- en de buitenkant met peper en zout. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en zet 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°…

Verwarm de oven voor op 190° C. Snij de groenten fijn. Hak de ui fijn. Schil de appels en maak van 4 appels balletjes met een parisiennelepeltje. Snij de restjes…

Pel en snipper de ui. Fruit hem glazig in boter. Doe er de Luikse siroop, rozijnen en portbij. Laat even inkoken. Breng op smaak metpeper en zout. Verdeel de paté…

…eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel. Verhit de friteuse tot 180°C en bak de wildkroketjes in kleine porties goudbruin. Serveer ze met de…

…Roerbak 1 minuut. Strooi er de bloem bij en schep om. Blus met de wildfond en voeg er de gezeefde marinade aan toe tot het vlees net onderstaat. Dek af…

Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de knolselder eerst in plakken en daarna in frieten. Doe de frieten in een kom en meng met 1 eetlepel olijfolie. Kruid met…