…lichtgezouten water beetgaar. Mix de bloemkool goed fijn en roer er de bonitovlokken door. Bestrooi de snoekbaars met cacaoboter en bak 'm eerst op de velkant mooi goudbruin, draai dan…

Verwarm de oven voor op 160 °C. Maak 8 cirkels (doorsnede 25 cm) van het bakpapier. Leg op 4 cirkels bakpapier een filet. Schil en snijd de bospeentjes in plakjes…

Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de vis af en dep deze droog met keukenpapier of een doek. Bestrijk de vis met olie en strooi peper en zout op…

Verdeel de snoekbaarsfilet in 8 stukken. Snij even met een scherp mes in de velkant. Snipper het uitje en de knoflook fijn. Snij de limoen in dunne schijfjes. Hak de…

…om. Borstel de cantharellen schoon. Snij de ham in reepjes. Leg 6 porties snoekbaars in het midden van 6 grote vellen bakpapier (of aluminiumfolie). Bedruppel de vis met de notenolie…

…vlokjes over de vis. Zet 15 à 20 minuten in de oven. Verdeel de savooikool over voorverwarmde borden, leg er een stukje snoekbaars op en bestrooi met amandelschilfers en peterselie.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng met de truffeltapenade. Blancheer de koolbladeren 2 minuten in lichtgezouten kokend water, laat uitlekken. Maak de paddenstoelen schoon, snij ze…

Maak de groentenschoon. Pel en snipperde sjalot. Snij de venkelin plakken. Snij de wortelenin schuine plakjes.Schil de peer en snij zein partjes. Snipper hetvenkelgroen. Bedruppelde vis met citroensap. Stoof…

Spoel de vis onder stromend koud water en leg de moten 2 minuten in ruim kokend water waaraan enkele limoen- of citroenschijfjes zijn toegevoegd. Spoel ze daarna onder koud water…

…oven. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd het vel van de snoekbaars 3 à 4 keer in om te voorkomen dat de vis gaat krullen…

…met zout en peper. Smelt wat boter in een pan. Bak de snoekbaarsfilets eerst 3 minuten op de velkant, draai ze om en bak de andere kant nog 2 minuten…

…aardappels en 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 3. Dep de snoekbaarsfilets goed droog. Bestrooi de vleeskant met zout en peper, wentel de huidkant door de…

Snijd de aardappelen in grote stukken en kook ze gaar in gezouten water. Snijd de groene stukken (parures) van de venkel en hou ze apart. Snijd de venkel in grote…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Besprenkel vier grote vellen aluminiumfolie met olijfolie en strooi er zout en peper over. Verdeel de groenten erover, gevolgd door de vis. Bestrooi…

Smelt een klont boter in een hoge pan. Snipper de sjalot fijn. Pel en plet de look. Stoof beide aan in de hete boter. Spoel de prei en de selder…

Schil de aardappelen en kook ze gaar in een pot met gezouten water. Doe de mosselen in een ruime casserole en breng ze op smaak met peper, zout, witte wijn…

…door een zeet. Spoel de blaadjes onder een straal koud water en druk het overtollig vocht eruit. Kruid de porties snoekbaars met peper en een beetje zout. Verhit een scheut…

…presentatie en vermijd dat er stukjes witloof over de randen van de koekjes liggen. Bak de taartjes nog zo’n 15 minuten in de oven op 160°C. Controleer de snoekbaarsfilets…

De snoekbaarsfilet spoelen en droogdeppen. De helft van de vis een half uurtje in de diepvriezer leggen en daarna fijnmalen door een vleesmolen of met een cutter. De eiwitten toevoegen…

ZUURKOOL: 1).Ganzenvet en boter smelten 2).Fruit daarin aan de appel.laurierblad en jeneverbessen 3).Roer daar goed doorheen de zuurkool en zet het geheel weg in de oven…