Vlees : De borsten van de duiven uitbenen, ze gedurende 2 minuten aan elke zijde bakken en warm houden. In de pan de sjalot toevoegen en met de rode wijn deglaceren…

…tussengerecht. De twee gebruikt men meestal niet in één maaltijd. Als tussengerecht kent men de eierbereidingen, kaasbereidingen, deegwaren, rijstbereidingen, warme toasten of korstgebak, escargots, zeevruchten, croquetten van vis, vlees, kaas…