…en het citroensap toe. Kruidmet peper en zout. Wentel de aardappelenin bloem en bak ze goudgeel in de rozemarijnolie.Verdeel het kalfsvlees en de aardappelenover warme borden. Bestrooi metbasilicum en…

Kalfsvlees Sla het vlees goed plat en leg in het midden een plak prosciutto. Snijd de kaas in dunne plakken en leg op de prosciutto. Dek af met salie en…

Schil de asperges en kook ze 10 minuten in gezouten water. Schep ze uit de pan en laat schrikken onder koud stromend water. Snij ze in stukken van 2 à…

…hak grof en voeg toe aan de saus. Kruid het kalfsvlees met ink wat peper van de molen en zout en bak het in 3 minuten aan elke kant gaar…

Snij het spek in stukjes en kook 6 minuten in water. Schil de wortelen en snij in schijfjes. Maak de champignons schoon en snij in schijfjes. Pel de uitjes. Stoof…

Schil de asperges en breek de harde uiteinden af. Blancheer de asperges gaar in ongeveer 6 minuten. Maak de de radijsjes schoon en blancheer ze kort. Dop de tuinbonen en…

Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Verwarm een klontje boter in een pan en bak de blokjes kalfsstoofvlees in…

Snij de lende stukken in de vorm van tournedos. Draai om elk stuk een lapje bacon en bind er een touwtje omheen. Smelt 50 gram boter, leg hierin de lapjes…

Aardappels uit de oven Verwarm de oven voor op 200 ºC. Was de aardappels goed en snijd ze in partjes. Pel en hak de knoflook fijn. Meng in een ovenschaal…

Schaaf de courgettes in linten. Pel en snipper de knoflook. Snipper de ui. Sla de kalfslapjes plat tussen twee vellen vershoudfolie. Hak de basilicumblaadjesfijn. Snij de citroen in partjes. Verhit…

Maak de ui schoon, snijd hem klein en fruit hem in de boter of margarine goudgeel, leg het vlees in de natgemaakte pot, strooi er peper en zout op en…

Verwarm de oven voor op 80 °C Tagliatelle en haricots verts Kook de parpadelle volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking. Breng een pan met water en zout aan de kook…

…fijnste plaat. Schil en hak de sjalotjes. Druk het broodkruim door een zeef. Stamp de pistaches fijn. Meng in een kom, het kalfsvlees, de ham, sjalotjes, armagnac, een ei, amandelpoeder…

Schil de uien en snij ze in vieren. Bestrooi het vlees met zout en peper. Smelt 60 gram boter in een diepe pan, leg de uien op de bodem en…

Doe wat kaneel, gemberpoeder, de kruidnagel en wat grof zout in een mortier en stamp alles goed fijn. Strooi zout en peper over het vlees en wrijf het dan in…

Snij de kalfsborst in een rechthoek en snij het open voor te vullen. Maak eerst een bouillon. Doe het gevogelte-afval samen met de kalfsschenkel en het kalfsbot in een…

Schil 3 uien en snij ze in juliënne. Bestrooi het vlees met peper en zout. Smelt de boter in een pan en als ze heet is, voeg er dan het…

Maak van 20 gram boter en de bloem door kneden een beurre manié. Snij het vlees in grove brunoise.Bestrooi het vlees met zout en peper. Schil de uien en…

…fijn. Smelt 50 gram boter in een pan en als ze heet is, geef er het kalfsvlees bij, de tijm en laurier en de uitjes ensauteer op laag vuur, waarbij…

Verwarm de oven voor op 175° C. Snipper 2 teentjes knoflook en halveer de rest. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Roer een marinade van de wijn, de…