Kook de tong in water halfgaar en haal daarna het vlies eraf. Snijd de tong daarna in dunne plakken. Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een…

Kook de kalfstong in het water met het zout voor 2 uur en laat het daarna afkoelen. Haal het vlies eraf en verwijder het keelstik. Snijd de tong daarna in…

Kalfstong Laat 150 g zout oplossen in 3 liter water en leg de tong hierin. Dek af en zet 10 uur in de koelkast. Haal de tong uit het zoute…

…inveel gezouten water en laatenkele minuten doorkoken.Giet af. Vul de pan opnieuwmet water. Leg er de kalfstongin, samen met degroenten en de kruiden. Laat2 tot 2.30 uur koken…

…tijm in de bouillon. Breng de groentebouillon aan de kook. Leg de stukken kalfspoot in de bouillon samen met de kalfstong. Breng de groentebouillon aan de kook. Laat de bouillon…

Doe de kalfstong in een kom met veel koud water en 5 el zout. Laat 24 uur weken. Haal uit de kom en spoel de tong onder koud water. Doe…

Leg de kalfstong een paar uur in zout water. Spoel af en zet op met water. kook gedurende ongeveer 1,5 uur tot de punt zacht is. Houd de tong…

…gezouten water in de koelkast. De juiste verhouding is hierbij 30 gram zout op 1 liter water. Voor het pekelen van een kalfstong heb je ongeveer 2 liter water nodig.

Laat op de dag voor het diner de kalfstong 5 uur uittrekken in koud water. Ververs dit enkele malen. Doe de tong dan in een grote pan met kokend water…

Snijd de sjalotten en de knoflook in dunne plakjes. Wrijf of maal de lomboks en de kunyit fijn tot een pasta. Snijd het vlees in grote stukken. Snijd de gember…

…familie zoals spaghetti, gebakken kalfstong en witlofsalade. Ik ben haar eeuwig dankbaar voor de inspiratiebodem die ze toen voor me heeft gelegd. Vandaag een ode aan haar witlofsalade, maar dan…

…als een naslagwerk vol met Freddy's favoriete recepten. Van een beruchte Franse omelet tot aan Mexicaanse tacos de Lengua (met kalfstong), miso-aubergine en de Wienerschnitzel van zijn vader…

…lezen als een naslagwerk vol met Freddy’s favoriete recepten. Van een beruchte Franse omelet tot aan Mexicaanse tacos de Lengua (met kalfstong), miso-aubergine en de Wienerschnitzel van zijn vader…

…lezen als een naslagwerk vol met Freddy’s favoriete recepten. Van een beruchte Franse omelet tot aan Mexicaanse tacos de Lengua (met kalfstong), miso-aubergine en de Wienerschnitzel van zijn vader…

Stoom de rijst in 20 minuten halfgaar. Meng vervolgens de rijst met de kokosmelk en het zout en laat het geheel afkoelen. Verdeel de rijst over de bladeren en maak…

- Het gebraad voorzichtig insnijden tot 1 dikke plak bekomen wordt. Deze plak beleggen met de ham en opnieuw oprollen zodat het gebraad zijn oorspronkelijke vorm terugvindt. Opbinden met keukengaren. Aan…

- Maak met een scherp mes inkepingen in het vlies en vet rond het tussenribstuk, zodat het vlees niet opkrult bij het bakken - Houd het vlees op kamertemperatuur - Maak alle stengels…

De consommé. Deze bereiding kan de dag vooraf gebeuren. Was de groenten en snijd in fijne stukjes. Zet de fond op het vuur en breng tot tegen het kookpunt. Clarifieer…

…de witte wijn. Kook het geheel in tot de helft op een zacht vuur. Doe de tijm en de kalfsfonds erbij en laat het tot 1/3 inkoken. Haal de…

…van het bord lepel er de jus met groente over en leg de gebakken harder er bij.Kalfsfondstroop er omheen.Andijviesalade met kippenleverparfait kruidenolie kappertjes cornichons komkommer en balsamicoazijnKippenleverparfaitPel en snipper…