Borstel de champignons schoon. Schil deaardappelen en rasp ze fijn. Meng de aardappel met de bloem en delosgeklopte eieren. Kruid met peper, zout ennootmuskaat. Vorm met 2 eetlepels kleinebolletjes rösti…

…versgemalen zwarte peper. Bewaaradvies: Bewaar afgedekt met plasticfolie in de koelkast.Kalfsoester / medaillonHaal het kalfsvlees tijdig uit de koelkast en dep het vlees indien nodig goed droog. Vouw de spekreep…

…Pel de knoflook en snijd fijn. Verhit een scheut olie in de pan van de kalfsoesters en bak de prei circa 2 minuten. Voeg de ui en de knoflook toe…

…Serveer de dressing over de courgettes. Kalfsoester met paddenstoelen in marsalasaus Sla de kalfslapjes plat met een vleeshamer of een deegroller tussen plastic folie. Bestrooi het vlees met zout en…

…de cognac en de sinaasappellikeur. Verdeel de ui en de wortel in grove stukken. Bak op een matig vuur de kalfsoesters in een beetje boter goudbruin, voeg de groenten toe…

…olie niet te heet worden). Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Serveren Verdeel de aardappels kalfsoesters bloemkool en de broccoli over borden. Lepel de saus eroverheen.

…de kalfsoesters droog met keukenpapier. Smeer het vlees aan beide kanten in met de helft van de olijfolie. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Bak de kalfsoesters in…

…saus zachtjes tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout en peper. Leg de kalfsoesters op een schaal en schenk er de pepersaus over. Bestrooi met de peterselie.

Dit heerlijke Italiaanse recept voor saltimbocca (kalfsoester met salie en parmaham) komt uit het prachtige boek Pure Italiaanse keuken. In dit kookboek vind je alle recepten uit Roberto's, het beroemde…

…rode wijn en breng deze op smaak met zout en peper. - Bak de kalfsoesters even in het spekvet net gaar. Giet de uiensaus over het vlees en strooi er spekblokjes…

…eetlepel boter verhitten, kalfsoesters in ca. 7 minuten aan beide zijden bruin en van binnen rosé bakken. Gnocchi en snijbonen over twee borden verdelen, kalfsoester ernaast leggen. Warme salieboter erover…

…olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 1-2 minuten. Kruid de kalfsoester met de anijskruiden en bak deze samen met de uien in 2-3 minuten aan…

…Kalfsoester en hazelnoten Rooster de hazelnoten in een koekenpan goudbruin en hak ze fijn. Verhit een scheutje olie in een koekenpan bestrooi de kalfsoesters met zout en peper en bak…

Snijd de kalfsoester in heel kleine blokjes (leg van tevoren kort in de vriezer). Snijd de augurken in hele kleine blokjes. Roer de kalfsoester om met de kappertjes, augurken, mosterd…

…minuten samen met de aardappelen. Snijd de kalfsoesters doormidden en plet ze licht tussen plastic folie. Bloem de kalfsoesters licht en bak ze in olijfolie. Breng het kalfsvlees op smaak…

…Breng, indien gewenst, op smaak zout en peper. Snijd de kalfsoesters in dunne plakjes en leg ze op de borden. Schep er de tonijnmayonaise op. Verdeel de rucola erover en…

Leg het vlees tussen plastic folie en sla plat. Bestrooi de schnitzels met zout en versgemalen peper. Klop de eieren los met een vork. Verdeel bloem eieren en het paneermeel…

…pepe verde Bind de kalfsoesters per stuk rondom vast met keukentouw zodat ze de ronde vorm behouden. Verhit boter in een koekenpan en bak de kalfsoesters circa 2-3 minuten…

…en zout.Snijd de limoen doormidden.Verhit een beetje olie in een pan.Bak de kalfsoester aan beiden kanten bruin in circa 2 minuten.Voeg een klontje boter toe en…

…Leg een kalfsoester tussen 2 vellen slagersfolie en plet met de vleeshamer tot een ruime halve centimeter dikte. Beleg de kalfsoesters aan één kant met blaadjes salie en plakjes ham…