Verwarm de oven voor op 180°C.Spoel en droog de tomaatjes. Pel ensnipper de sjalot en de knoflook. Ristde tijmblaadjes af. Kruid de koteletten met peper enzout. Laat ze kleuren…

Verwarm de oven voor op 210°C. Spoel de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Schik ze in een ovenschaal. Smelt de boter en schenk ze over de appels…

Snipper de bladpeterselie. Maak de prinsessenbonen schoon, schraap de wortelen. Boen de aardappelen schoon. Blancheer de bonen en wortelen in licht gezouten water. Laat schrikken onder ijskoud water en uitlekken…

Verwarm de oven voor op 230°C. Wrijf de aardappelen in met olijfolie en zet ze in de voorverwarmde oven. Snij het zwoerd van de kalfskroon in. Wrijf de koteletten in…

Hak de verse rozemarijn en oregano heel fijn. Meng de panko met de parmezaan, de rozemarijn en de oregano. Kruid de koteletten met peper en zout en wentel ze eerst…

Spoel de lente-uitjes en snij in fijne ringetjes. Maak de shiitake schoon en halveer. Spoel de chilipepers en laat ze met de lente-uitjes en shiitake in een pan…

Rasp de rodekool. Doe ze in een kom met de suiker, de kaneel en de gekneusde kruidnagels en meng goed door. Dek de kool af en zet ze 30 minuten…

Pers een citroen uit. Maak een marinade van 1 dl wijn, 2 eetlepels olie, het citroensap, een blaadje laurier en een takje tijm. Voeg hier de koteletten bij en zorg…

Schil de uien en hak ze fijn. Smelt 50 gram boter in een pan en sauteer hierin zachtjes de uien zonder dat ze kleur krijgen. Strooi er zout en peper…

Was de kruiden, droog ze af en hak ze fijn. Plet de koteletten met de platte kant van een groot mes. Smelt 50 gram boter in een pan. Strooi zout…

…Was wat peterselie en hak die fijn. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de kalfskoteletten gedurende 8 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze warm…

Was wat peterselie en hak die fijn. Maak de champignons schoon en snij ze in plakjes. Smelt 50 gram boter en sauteer hierin de champignons totdat alle losgelaten vocht verdwenen…

Snijd het bot van de koteletten. Leg de kalfskoteletten tussen 2 stukken slagersfolie en sla ze plat met een vleeshamer of de platte kant van een koksmes. Halveer ze. Rasp…

Schil de appelen. Snij één appel in kleine blokjes en de rest in fijne partjes. Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool en snij in vier, verwijder de harde kern…

Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de aardappelen. Pel de uitjes. Borstel de paddestoelen droog schoon. Verhit 2 el olijfolie en 20 g boter en schroei de koteletten…