Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de bonen samen met 1 hele ui in een pan. Breng op smaak met de laurier, het kruidentuiltje, 1 heel, ongepeld teentje knoflook…

Kruid de stukken osso buco met zout en peper en bak ze in wat boter aan beide kanten mooi bruin. Snij ondertussen de sjalot fijn en snij de tomaten in…

…gaar. Ris de blaadjes van de helft van de dragon en hak fijn. Verbrokkel de geitenkaas en meng met de dragon. Serveren Serveer de cassoulet met parelgort en de geitenkaas.

…180ºC. Laat de cassoulet nog ca. ½ uur in de oven staan. Neem het deksel van de römertopf, bestrooi de cassoulet met paneermeel en verdeel de klontjes boter erover. Zet…

De dag voordien Zet de bonen een nacht in de week in ruim water. De dag zelf Laat de bonen uitlekken. Doe ze in een grote braadpot en overgiet ze…

…zet1,5 uur in de oven: roer elk halfuur. Meng de rest van het paneermeelmet de peterselie en strooi dit 15 min.voor het einde van de bereidingstijdover de cassoulet…

…vuur en breng op smaak met wat versgemalen peper. Verdeel de cassoulet over soepkommen/ovenschaaltjes en schep er een laagje aardappelpuree op. Zet de soepkommen op een bakplaat en bak…

Snijd de ui in parten. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui 5 min. Draai intussen elk chipolataworstje op 2 plaatsen in, zodat je steeds 3 worstjes…

Doe de bonen in een pan, zet ze in ruim koud water en laat ze minimaal 8 uur weken. Giet het weekwater af en bedek de bonen met 3 liter…

…Rasp de kaas over de schaal en gratineer in de oven circa 20 minuten tot de cassoulet een krokant korstje heeft.   Serveren Serveer de cassoulet met rijst of (stok)brood.

…voeg toe aan de pan en laat alles 10 min. stoven. Hak de peterselie fijn en roer vlak voor het serveren door de cassoulet. Serveer in diepe borden of kommen.

…nogmaals een uurtje staan. Haal de Römertopf uit de oven en bestrooi de cassoulet met paneermeel en doe er hier en daar een klontje boter op. Laat het nu nogmaals…