Bestrooi de filets met zout en peper. Klop het ei op en wrijf de filets hiermee samen met het aardappelmeel in. Verhit in een wok/wadjan de olie en bak…

…Snij het vruchtvlees in blokjes. Hak de korianderblaadjes fijn. Dep de baarsfilets droog en snij ze aan de velkant verschillende keren diagonaal in. Plet de koriander- en de venkelzaadjes in…

Snij de zeebaars in fijne plakjes en zet ze koud. Meng het limoensap met de lente-uitjes. Breng op smaak met peper en zout en giet dit mengsel een halfuur…

Kerf de vis in en bestrooi deze met het zout en laat het 15 minuten intrekken. Rooster de vis daarna boven een houtskoolvuurtje gaar. Wrijf of maal de ingrediënten voor…

Snijd de bosui en de knoflook fijn. Meng dit met het visvlees, het gehakt, het ei, het zout, de palmsuiker het ijswater tot een gladde massa. Voeg de bloem/meel…

Snijd de vis in moten. Rasp de laos Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Wrijf de vis in met het limoensap en het zout…

Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Snijd de prei grof en kneus deze. Meng de vis met de bumbu, de prei, het zout en…

Pureer het visvlees. Rooster de kokos droog in een pan totdat het goudbruin is. Verhit in een pan de santen samen met de bumbu, de sereh, de salam, de jeruk…

Meng het limoensap met de peper, het zout en de olie. Maak de vis schoon en snijd deze aan de onderzijde open. Wrijf de vis in met het gemaakte mengsel…

Maak de vis schoon en snijd deze in moten. Wrijf de moten in met het limoensap en en zout. Snijd de kool in stukjes van 1 1/2 cm. Snijd…

Maak de vis schoon en verwijder de schubben. Wrijf de vis in met het limoensap en laat het 15 minuten rusten. Spoel de vis daarna af. Wrijf of maal de…

Pel de garnalen en verwijder het zwarte darmkanaal. Snijd de baars en de intkvis in stukjes. Halveer de sjalotten en snijd de rawits fijn. Rasp de laos. Kook het water…

…de oven voor op 180 °C. Leg de baars in het midden op een vel bakpapier en breng op smaak met zout en peper. Let erop dat het bakpapier circa…

…dan wordt het wat zwaarder. De zeebaars maakt het wat eleganter. WIJNTIP! Esmee: "Chardonnay bij de baars! Als hij maar romig en fruitig is en niet te strak. Italiaanse bijvoorbeeld…