Verwijder de harde buitenste bladeren van de artisjokken en snijd de punten van de binnenste bladeren, zodat wat overblijft zacht genoeg is om te eten. Snijd met een scherp mes…

Smelt in een kommetje de Roquefortkaas en roer er de creme fraiche en het citroensap door. Voeg de lente-uien toe en breng de saus op smaak met peper en…

Artisjokken laten uitlekken en halveren. Knoflook pellen en fijnsnipperen. In steelpan azijn met kruiden aan de kook brengen. Van vuur af knoflook en olie met azijn tot sausje kloppen. Sausje…

…stelen en de onderste bladeren van de artisjokken. Snijd de citroen doormidden en wrijf met een helft over de onderkanten van de artisjokken om te voorkomen dat deze bruin worden…

…aan de binnenkant. Meng een grote kom water met het sap van 1 citroen en leg daar de artisjokken met stelen in (zodat ze niet bruin gaan kleuren). Pel de…

Artisjokken Pers het sap van de citroen boven een grote kom water. Snijd de buitenste harde bladeren van de artisjok. Schil de steel. Snijd de bovenkanten van de zachtere bladeren…

…met de kruiden, toe. Laat 30 minuten pocheren en vervolgens afkoelen in de olie. Haal de artisjokken uit de olie, schik ze met de smaakmakers in gesteriliseerde bokalen. Giet er…

Artisjokkensoep Breng in een grote pan water met zout aan de kook. Snijd de stelen van de artisjokken en kook ze in circa 45-60 minuten gaar. Bewaar het kookvocht…

…Voeg de selder toe en laat even mee bakken. Voeg de artisjokken en de aardappelen toe en stoof ze goed aan. Giet er de bouillon bij en breng aan de…

…ui en de knoflook. Fruit ze glazig in olijfolie. Doe er de artisjokken bij en laat kort meebakken. Schep er de bloem door en bak even mee. Roer er de…

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze even staan. Pel de schil eraf en maal ze met de artisjokbodems fijn in de keukenmachine. Roer de eidooier en…

…uiteinden van de artisjokken en spoel ze schoon. Vul een kookpot met water en voeg het citroensap en een flinke snuif zout toe. Leg er de artisjokken in en leg…

Maak de artisjokken schoon, snij de steel eraf, schil de bodem, snij de harde delen van de blaadjes en snij ze middendoor. Verwijder het hooi en wrijf ze in met…

Haal de harde bladeren van de artisjokken weg, schil de bodem, snij ze doormidden en haal het hooi weg. Meng de bloem met de olie en het citroensap. Leg dit…

…fijn evenals de knoflook. Snij de kaas in dunne plakjes. Was de artisjokken, snij de harde bladeren weg evenals het bovenste deel van de andere blaadjes. Haal het hooi eruit…

Snij de stelen van de artisjokken, was ze, snij de bodem glad en snij zoveel van de bladeren weg dat het binnenste zichtbaar wordt. Haal dan het hooi eruit en…

…wortelen. Was de sla en de zuring en hak van beide de bladeren grof. Was de artisjokken, snij de uiteinden van de bladeren weg en haal zorgvuldig het hooi eruit…

…Voeg de wijn toe. Laat de artisjokken uitlekken en leg ze bij de sjalot in de pan. Geef er zout en peper over en voeg water toe totdat ze half…

Maal de ham fijn met de mixer en wrijf ze daarna door de zeef. Roer de boter zacht en roer de hammassa er door, met de room en de cognac…

Snij de steel van de artisjokken en schil de bodem. Snij de citroen doormidden en wrijf de artisjokbodems in met citroensap. Snij de grote harde bladeren weg. Spoel ze goed…