…pannetje zonder vetstof. Snij de steak met een scherp mes in een mooie tartaar, er mag wel nog een beetje beet aanzitten. Breng de tartaar op smaak met de worcestershiresaus…

Snij de augurkjes in kleine stukjes. Pel en snipper de sjalot. Meng de sjalot en de augurkjes met de kappertjes en de gehakte kruiden. Voeg 6 eetlepels mayonaise toe en…

…en vlees 4 min. aan een kant bakken. Vlees keren en op elk tartaartje 2 plakken mozzarella leggen. Peper naar smaak toevoegen en vlees in nog 4-5 min. gaarbakken…

Tartaar van tonijn Hak de tonijnfilet fijn. Snijd de bieslook fijn. Pel en snipper de ui. Hak de peterselie fijn. Meng de tonijn met de bieslook de helft van de…

…massa. Breng deze “kaviaar” op smaak met het sap van een citroen een beetje zout en versgemalen peper. Tartaar Hak de zalm in fijne stukjes. Pel en snipper de sjalot…

…Gebruik een deel van de olie om de tartaar van tomaat op smaak te brengen maar bewaar ook wat ter decoratie.  Tartaar van tomaat Breng een pan met water aan de…

…Plaats op vier borden en verwijder de ring. Drapeer op iedere tartaar een rozetje serranoham. Besprenkel de rucola met wat olie en leg er een plukje van op de ham…

Verwarm de oven voor tot 220 °C. Bak het stokbrood in 10-12 min. af in de voorverwarmde oven. Snijd intussen met een scherp koksmes de zalm in dunne repen…

Snij de makreel in fijne blokjes. Meng er de bieslook, sjalot en olijfolie door samen met het limoensap en de schilletjes. Kruid met zout en peper. Zet in de koelkast…

Schil de komkommer. Snij ’m doormiddenen verwijder de zaadjes met een lepel.Verwerk de rest van het vruchtvlees meteen dunschiller tot lange, fijne repen. Snijde lente-ui in schuine stukken…

…die smaken bitter. Voeg de pitjes bij de tartaar en meng voorzichtig. Laat de tartaar een half uur marineren en vul de glaasjes met een beetje tartaar. Werk af met…

Snij de zeebaars in kleine blokjes. Pel en snipper de rode ui. Rasp de schil van de citroen en pers de vrucht uit. Maak een marinade met het citroensap, de…

…Spreid egaal uit met een vork, verdeel er telkens 1⁄4 van de krab-garnaaltartaar over en druk licht aan. Verwijder de ring, werk de tartaar af met koriander en mangosaus.

Spoel de komkommer en snij er met een scherp mes of een brede dunschiller 4 lange linten van. Snij de rest van de komkommer in kleine blokjes. Maak de chilipeper…

Snij de zalm in heel kleine blokjes. Ga er nog eens met een groot mes door om ze superfijn te snijden. Snij de pompelmoes à vif en snij het vruchtvlees…

…Doe het mengsel in een ijsmachine en draai het tot sorbet. Zet het in de diepvries. Maak de tartaar. Snij de ananas zonder de harde kern in heel kleine blokjes…

…zalmforeltartaar en leg 2 quenelles op elk bord. Lepel wat zalmeitjes boven op de tartaar. Werk de tartaar af met de rest van de dille en de geplette roze peper­korrels.

Pel de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng het limoen­sap onder de mango. Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten in een kommetje. Doe de…

Maak de ansjovisboter. Snij de gezouten ansjovisjes fijn en meng ze onder de boter. Snij het vlees fijn en breng de tartaar op smaak met peper, zout en olijfolie. Hak…

Pel en snipper de sjalot. Snipper de kruiden en hak de augurkjes fijn. Pel het ei. Snij het eiwit fijn, plet de dooier. Meng de mayonaise met het fijngemaakte ei…